Stunde je Mischerlinie bei einem Bruttovolumen
von bis zu 15.000 Litern. Optional in der Misch-wanne
platzierte Dampfdüsen ermöglichen eine
direkte und gleichmäßige Dampfbeheizung bzw.
-verteilung für ein schnelles und schonendes
Antauen und Aufheizen der Produkte.
Automatisierter Förderprozess
Zudem stehen spezielle Flüssigmischer für die
Zubereitung von Gravymischungen, für Ansätze
von Laken aus Mineralien oder von Zusatzstoffen
und Vitaminen zur Verfügung. Diese Flüssigmi-schungen
werden nach der Zubereitung in den
Paddelmischer dosiert und untergemischt, was
maßgeblich die Qualität der Tiernahrung erhöht.
Die Fertigcharge wird automatisiert über weite
Strecken bis in die Füllanlagen gefördert. In Haus
konzipierte optionale Puffer, moderne robuste
und verschleißarme Pumptechnik sowie Rohr-leitungssysteme
mit Molchtechnik zur Rohrent-leerung
ermöglichen diesen Produktionsprozess.
Die Fleischvorbereitungslinien des Unterneh-mens
eignen sich gleichermaßen für BARF-Pro-dukte
und andere Produktnischen. Tiernahrung,
basierend auf frischem oder tiefgekühltem
Fleisch, Innereien und eventuell Knochen wer-den
vorbereitet, geformt oder zur Abfüllanlage
gefördert und im Spiralfroster gefrostet.
Continued from page 44
processes. A flexible configuration and various
optional features enable production quantities
of two to 25 tons per hour per mixer line with
a gross volume of up to 15,000 liters. Steam
nozzles optionally placed in the mixing trough
allow direct and even steam heating or distribu-tion
for fast and gentle thawing and heating
of the products.
Automated conveying process
In addition, special liquid mixers are available
for the preparation of gravure mixtures, for the
preparation of mineral sheets or of additives
and vitamins. These liquid mixtures are dosed
and mixed into the paddle mixer after prepara-tion,
which significantly increases the quality of
the pet food.
The finished batch is automatically transported
over long distances to the filling machines. Op-tional
buffers designed in-house, modern robust
and low-wear pumping technology as well as
pipeline systems with pigging technology for
pipe emptying make this production process
possible.
The meat preparation lines from alco are equally
suitable for BARF products and other product
niches. Pet food, based on fresh or frozen meat,
offal, and possibly bones are prepared, formed
or conveyed to the filling line and frozen in the
spiral freezer.
The product portfolio in the pet food segment
is completed by spiral technology with special
air conditioning and machine set-up for cooling
or conditioning premium snacks and strips.
The alco machines can be equipped with an
integrated higher-level control system with
recipe management and flexible process steps.
This ensures that the manufacturer can make
the best possible use of his chosen degree of
automation. www.alco-food.com/de
Ergänzt wird das Produktportfolio im Segment
der Tiernahrung mit Spiraltechnik mit spezieller
Luftkonditionierung und Maschinen-Setup zum
Kühlen oder Konditionieren von Premium-Snacks
und Streifen.
Die alco-Maschinen können mit einer inte-grierten
übergeordneten Steuerung mit Rezep-turverwaltung
und flexiblen Prozessschritten
ausgestattet werden Diese trägt dafür Sorge,
dass der Hersteller seinen gewählten Automati-sierungsgrad
bestmöglich nutzen kann.
www.alco-food.com/de
TIERNAHRUNG
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Lust auf Döner
Die Compounds und Gewürzmischungen der MOGUNTIA
FOOD GROUP verfeinern den Genuss vom Drehspieß.
Döner Kebab hat sich bei uns als eines der beliebtesten Fast-Food-Gerichte
etabliert. „Neben gutem Fleisch sind technologische Compounds und Gewürz-mischungen
in Premium-Qualität die besten Voraussetzungen für hochwertige
Dönerprodukte“, weiß Vincenzo Mazza, Fachberater bei der MOGUNTIA FOOD GROUP
und erklärt, worauf es bei der Herstellung der beliebten Drehspieße ankommt: „Auch
für Döner-Produkte gibt es eine Art Reinheitsgebot, die sogenannten Leitsätzen für
Fleisch und Fleischerzeugnisse. Diese besagen, dass für einen echten Döner nur grob
entsehntes Schaffleisch und/oder grob entsehntes Rindfleisch verwendet werden
sollte und der Hackfleischanteil maximal 60 Prozent betragen darf. Als weitere Zuta-ten
sind ausschließlich Salz, Gewürze, Zwiebeln, Öl, Eier, Milch und Joghurt erlaubt.“
Drehspieß-Scheiben Döner-Art
Er ist eigentlich der am meisten verkaufte Döner in deutschen Imbissstuben. Mögliche
Fleischarten für die sogenannten Drehspießscheiben Döner-Art sind Hähnchen, Kalb,
Rind und Lamm. Sie können mitunter einen höheren Anteil Hackfleisch beinhalten.
„Wichtige Kriterien des Compounds sind Bindekraft und kurze Tumbelzeiten mit
maximaler Wasseraufnahme. Perfekt sind unsere Artikel Tumbelgold 20 plus M80484
und Tumbelgold 25 plus M80485“, erklärt Mazza.
Hackfleischspieß Döner Art
Diese Variante mit gewolftem Fleisch hat mit dem Original Döner Kebab weniger
zu tun. Durch die Zugabe von Paniermehl, je nach Herstellungsart auch Jogurt und
Zusatzstoffe, wird das Hackfleisch zu einer trägen Masse verarbeitet, so dass die
Masse auf Spieße steckbar ist. „Wichtige Kriterien des Compounds sind eine hohe
Bindekraft, eine gute Schnittfähigkeit und ein milder Biss. Wir empfehlen unser
Standard-Produkt Compound für Hackfleisch Döner M83182.“
Original Döner Kebab
Mit Tumbelgold Clean Label 20 der MOGUNTIA FOOD GROUP lässt sich ein Original
Döner Kebab herstellen, da die Bindung auf Natriumcarbonat aufgebaut ist. Sobald
der Spieß am Feuer ist, verflüchtigt es sich und ist im Produkt nicht mehr vorhan-den.
„Bemerkenswert ist, dass absolut kein Tropfverlust entsteht und er eine gute
Bindekraft hat“, weiß Mazza und lobt darüber hinaus das gute
Schnittverhalten am Spieß.
Neben maßgeschneiderten Compounds bietet die MOGUNTIA
FOOD GROUP auch passende Gewürze und jede Menge
Rezeptideen für Döner und Co. Sprechen Sie uns einfach an!
MOGUNTIA FOOD GROUP
Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 • 55129 Mainz • Tel: (+49) 6131 58 360
Malberger Straße 19 • 49124 Georgsmarienhütte • Tel: (+49) 5401 3370
Perlmooser Straße 19 • A-6322 Kirchbichl • Tel. (+43) 5332 85550 992
Industriestraße 19 • CH-8625 Gossau ZH • Tel: (+41) 43 8338866
www.moguntia.com
PET FOOD