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KONZEPT
METZGEREI HIESINGER – OBERSTDORF
In dritter Generation familiengeführte
Metzgerei mit Ladengeschäft, einer
gemütlichen
Imbissstube und eigenen
Ferienwohnungen im Haus. Der Traditionsbetrieb
ist u. a. auf Rohwurst, Schinken
und Wildspezialitäten spezialisiert.
Die Fleischqualität ist dementsprechend hoch.
Die Schweinehälften werden von einem klei-nen
Schlachthaus aus der Region angeliefert
und kommen schlachtwarm gegen 6.30 Uhr
in der Metzgerei an. Auch hier sind sich die
Hiesingers hinsichtlich der Qualität der Ware
sicher. „Regelmäßig machen wir auch Haus-schlachtungen
für einige Bauern, die dann ihre
Wurst bei uns abholen“, sagt Max Hiesinger.
DER GANZE STOLZ
In den Kühlräumen reift u. a. Roastbeef in gro-ßen
Bottichen. Weitere Reiferäume befinden
sich im Keller. Dort reift bis zu einem halben
Jahr Max Hiesingers ganzer Stolz – der Oberst-dorfer
Bergschinken. Dieser ist neben vielen
anderen Spezialitäten in der Ladentheke
zu finden: Kassler, Rindslyoner, Tellersülzen,
Pfannengerichte, Brät- und Leberknödel so-wie
Grillspieße u. v. m. „Zu 95 % stellen wir
das in der Theke selbst her“, betont der
Metzgermeister. Als SB-Ware gibt es etwa
Salami, Chorizo oder Schinken in Scheiben.
Einen Namen haben sich die Hiesingers außer-dem
mit der Verarbeitung von Wildfleisch ge-macht.
Die Rohware wird von heimischen Jä-gern
angeliefert oder stammt aus Revieren des
Bayerischen Staatsforstes im Raum Sonthofen.
Hirsch, Reh oder Gämsen gibt es als Braten;
der Großteil davon wird aber zu Hirschwurzn,
Hirschkochsalami und anderen Spezialitäten
verarbeitet. Die Wurst kommt etwa auf 60 bis
70 % Magerfleisch vom Wild sowie Rückenspeck
vom Schwein und wird mit Wacholder oder an-deren
wildbetonten Gewürzen veredelt.
Oberstdorf lebt vom Tourismus – keine
Fotos: Theimer
Frage. Deshalb sind die Spezialitäten der
Metzgerei auch an vielen Orten präsent,
z. B. auch in Hütten des Alpenvereins, die auf
etwa 2.000 m Höhe liegen und bis zu 300
Übernachtungsgäste beherbergen können.
Dorthin gelangen die Fleisch- und Wurstwaren
mit einem Fahrer, der sie zu einer Materialseil-bahn
bringt. Zudem werden einige kleinere
Hütten mit Waren beliefert. Und so kommt
es, dass Hiesingersche Kaminwurzn, Landjäger,
Rohschinken, Salami oder Leberkäse
im Glas auch auf dem Berg zahlreiche Lieb-
haber finden. Und wer dann noch zufällig
in einer der Ferienwohnungen der Metzgerei
übernachtet, findet sie gegebenenfalls in
einem Lunchpaket für eine Wanderung
oder
für die bevorstehende Heimreise. mth
www.fewo-hiesinger.de
ERFOLGSFAKTOREN
Hoher Anspruch an Qualität
Eigene Imbiss-Stube mit 45 Plätzen
Langjährige Mitarbeiter
Regionale Wertschöpfung
Transparenter Tierbezug
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Cliptechnik: Tipper Tie
Entschwarter: Maja Maschinenfabrik
Füller: Handtmann
Gewürze: Frutarom Savory Solutions
(Gewürzmüller), Raps, Van Hees
Kassensystem: Bizerba
Kombidämpfer: Rational
Kutter: K+G Wetter
Pökelinjektor: Rühle
Räucherkammer: Kerres Anlagenbau
Scherbeneiserzeuger:
Maja Maschinenfabrik
Speckschneider: Treif Maschinenbau
Spültechnik: Hobart
Verpackungstechnik: Multivac
Wägetechnik: Bizerba
Wolf: K+G Wetter
OBERSTDORF
FLEISCHER MIT ERFOLG