WISSENS-CHECK
TRAINING:
✂
Aus welchen Bestandteilen besteht
die Fettbacke und wie kann man sie
verarbeiten?
Wie wird der Kotelettstrang
noch bezeichnet?
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In welchem Bereich liegt das
Fledermausstück und wie groß
ist es etwa?
Welche Bestandteile setzen
sich beim Kochen des
Schweineschwanzes frei?
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Wie heißt das Teilstück, dass sich besonders gut zum
Sous-vide-Garen eignet?
Worauf ist der Name des Bürgermeisterstückes
zurückzuführen und welche Zubereitungsmög-lichkeiten
14 6/2017
Fotos: colourbox, © Silvia Bogdanski – Fotolia.com
Know-how: Fleischteile vom Schwein
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gibt es dafür?
Für was lässt sich die Wamme
einsetzen?
