Fleisch_Marketing_03_2021

SCHINKENSPEZIALITÄTEN & SPARGEL • SERVICE & BEDIENUNG Das Consorcio del Jamón Serrano Español vereint als freiwilliger Zusammenschluss die besten Schinkenhersteller Spaniens. Seit 1990 ist es sowohl für die internationale Förderung als auch für die unabhängige Kontrolle des exklusiven Con- sorcio Serrano-Schinkens ver- antwortlich. Denn nur eine begrenzte Produktionsmenge der Schinken erhält das Gütesiegel als Brandzeichen. Der Stichtag zur Gründung des Consorcio del Jamón Serrano Español war der 12. Januar 1990 in Madrid. Das Ziel des freiwilligen Zusammenschlusses spanischer Unternehmen war es, eines der Wahrzeichen der spanischen Gastronomie und Kultur auch in anderen Ländern adäquat zu fördern. Um sich im Wettbewerb mit anderen europäischen Schinken zu etablieren, musste eine hohe Qualität geboten werden, die das Gütesiegel „Consorcio Serrano“ garantiert. Aktuell vereint der Serrano-Verbund 28 der wichtigsten Unternehmen des spanischen Schinkensektors. Regelmäßige Qualitätskontrollen Während sich der Zusammenschluss anfangs auf den deutschen und französischen Markt konzentrierte, ist das Consorcio Serrano mittlerweile in mehr als 65 Ländern präsent. Im vergangenen Jahr wurde die Rekordzahl von insgesamt 16 Millionen Stücken mit Gütesiegel seit dem Bestehen erreicht. Die beiden wichtigsten europäischen Märkte, in die rund 50 Prozent des Exports gehen, sind aber immer noch Deutschland und Frankreich. Der Consorcio Serrano-Schinken wird konsequent nach traditionellem Vorbild hergestellt und ist ein hundert-prozentiges spanisches Produkt – sowohl von der Rohware als auch vom gesamten Produktionsprozess. Andere Qualitätskriterien für den Original Serrano wurden mit den Jahren optimiert. So Kulinarisches Wahrzeichen erhöhte sich beispielsweise die Mindestreife jedes Schinkens von ursprünglich neun auf zwölf Monate. Im Durchschnitt aller Mitgliedsunternehmen liegt sie inzwischen sogar bei knapp vierzehn Monaten. Das europäische Siegel „garantiert traditionelle Spe- zialität“ schreibt für Serrano-Schinken indes nur eine Mindestreifezeit von sieben Monaten vor. Auch die Anforderungen an die regelmäßigen Qualitätskontrollen in den Produktionsanlagen, beim Herstellungsprozess und dem Endprodukt sind kontinuierlich gewachsen, so dass das Vertrauen von Importeuren, Händlern und Verbrauchern stetig zunahm. Seit den Anfangsjahren wird die Förderung des Gütesiegels durch gezielte Werbeaktivitäten unterstützt. Im vergangenen Jahr startete die Kampagne in Deutschland aufgrund der Corona-Situation erst in der zweiten Jahreshälfte – und auch danach mussten Besonderen Genuss verspricht der Schinken, wenn die Keule von einem ausgebildeten Cortador beschnitten wird. Das Consorcio del Jamón Serrano Español feierte im vergangenen Jahr sein dreißig-jähriges Bestehen. einige geplante Events und Messen für Fachpublikum und Konsumenten verschoben werden. Wenn auch unter derzeit besonderen Bedingungen – das Thema „Consorcio Serrano-Schinken“ ist bei ausgesuchten Weiterbildungen in deutschen Fleischerschulen eingebunden – beispielsweise als Partner bei der in Deutschland ersten Weiterbildung zum Cortador an der Fleischerschule Augsburg, die Fleischsommelier und Schinkenexperte Ronny Paulusch im Dezember 2020 anbot. 3/2021 Fleisch-Marketing 27