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Fotos: Rougett, Alpenhain • Rotwein-Sennekäse (kräftig. extra würzig) HARTKÄSE / BERGKÄSE Hart- oder Bergkäse wie Le Gru-yère, Emmentaler, Comté etc. wer-den sehr oft in der Küche verwen-det und passen sowohl in Salate als auch auf Pizzen oder in Gratin, Schweizer Käsekuchen, Omelette, Soufflee, Saucen etc. „Je besser der Käse desto besser das Gericht“, sagt Walo von Mühlenen. Hier dazu einige Empfehlungen: • Emmentaler extra, 16 Monate gereift (mild, würzig) BUNTE GRILLKÄSE-SPIESSE MIT SPECK, KIRSCHTOMATEN, BROKKOLI, FLADENBROT UND HUMMUS-DIP Zutaten: (für 4 Personen) 1 Brokkoli, 1 Packung (180 g) Rougette Cremiger Grillkäse Natur, 80 g Frühstücksspeck, je 70 g gelbe und rote Kirschtomaten, 1 EL + 80 ml Öl, Pfeffer, Salz, 1 Fladenbrot (ca. 300 g), 1 Knoblauchzehe, 1 Dose (425 ml) Kichererbsen, 1 EL Sesampaste, 1 TL Kreuzkümmel, Oregano zum Garnieren, Metallspieße Zubereitung: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Abgie-ßen und abtropfen lassen. Grillkäse vierteln. Eine Hälfte Käseviertel mit Speckscheiben umwickeln. Tomaten waschen. Alle Käseviertel, Tomaten und Brokkoli abwechselnd auf Spieße stecken. Mit 1 EL Öl bepinseln. Salzen und pfeffern. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne garen. Fladenbrot goldbraun rösten. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und hacken. Kichererbsen abtropfen las-sen. Mit Knoblauch, Sesampaste, Öl und Zitronensaft pürieren. Dip mit Salz, Pfeffer und Kreuzküm-mel würzen. Grillkäse-Spieße, Fladenbrot und Hummus-Dip anrichten. Mit Oregano garnieren. • Rotwein Bärgler (kräftig, würzig) • Gallus (kräftig, würzig) • La Gruyère extra, 14 Monate (kräftig, extra würzig) EXTRAHARTKÄSE Parmesan, Sbrinz oder ein Berner Hobelkäse schmelzen nicht sehr gut, sie eignen sich aber sehr gut für die Küche und sind fast wie ein Gewürz einsetzbar. Käse-Empfeh-lungen vom Affineur: • Gran-Pasta: nur 8 g Fett, dafür jede Menge Proteine. • Sbrinz AOP • Berner Hobelkäse AOP OBAZDA BURGER Zutaten: (für 4 Personen) 2 Packungen Original Obazda, z. B. Alpenhain, 800 g Rinderhack-fleisch, 4 Brioche Buns, 2 Mini-Salatgurken, 2 Handvoll Salatblätter, 2 rote Zwiebeln, 2 Handvoll Kresse, Salz, Pfeffer, Öl, Butter Zubereitung: Rinderhack salzen und pfeffern und daraus Pattys formen. Gurke und Zwiebel in dünne Scheiben hobeln. Die Brioche-Buns in einer Pfanne auf den Schnittflächen mit etwas Butter anrösten, beiseite stellen. Die Pattys mit Öl von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Min. braten, zum Schluss Obazda dar-auf verteilen. Die unteren Hälften der Buns mit Gur- kenscheiben und Salat-blättern belegen, das Patty darauf geben, mit Zwiebeln und Kresse belegen und den Deckel darauf legen, eventuell mit einem Spieß fixieren. Setzen Sie auf Nachhaltigkeit! Leerdammer® Initiative für Weidehaltung: Die Milch für unseren LEERDAMMER® Käse stammt von Kühen, die zwischen Frühling und Herbst ein Minimum von 6 Stunden am Tag an mindestens 120 Tagen pro Jahr auf niederländischen Weiden grasen. www.bel-foodservice.de © shutterstock /S-Photo Bel Deutschland GmbH Werner-von-Siemens-Ring 12 85630 Grasbrunn KÄSE  / /www.bel-foodservice.de