WEIHNACHTSSPEZIALITÄTEN • SERVICE & BEDIENUNG
lich von Jungbullen aus bäuerlicher Erzeugung
in Frankreich. Eine artgerechte
Weidehaltung, die rein pflanzliche Fütterung
sowie ständige Kontrollen und eine
lückenlos nachweisbare Herkunft garantieren
seit 1989 die Qualität. Die vollfleischigen
und großen Teilstücke im Premium
Zuschnitt minimieren die Abschnitte
und somit auch die Arbeit am Point of
Sale, was sich in der hektischen Weihnachtszeit
besonders positiv auswirkt.
Zu den Festtagen am Ende des Jahres
haben auch saisonale Feinkostideen für
die Theke Hochkonjunktur – beispielsweise
der Entensalat Cumberland von
Grossmann Feinkost. Bei dem Produkt,
das es vom 16. November bis 30. Dezember
im Sortiment gibt, handelt es sich um
eine gebratene Entenbrust und ganze
Orangenspalten, die auf eine fruchtige
Orangen-Cumberland-Sauce treffen und
nach handwerklicher Tradition ohne Zusatz
von Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern
und Farbstoffen zu-
Foto: Deutsche See
In Pandemiezeiten kann das bewährte Buffet
nicht bedenkenlos angeboten werden. Am unkompliziertesten
ist in den meisten Fällen ein Fingerfood
Angebot.
Wildgerichte haben speziell in der Vorweihnachtszeit viele Anhänger.
Abgestimmte Würzung
Wildfleisch ist zwar kein klassisches Gericht für die Festtage, aber es wird gerne in der
Vorweihnachtszeit genossen. Wie das Fleisch zubereitet wird und welche Produkte dazu
gehören, weiß Hubert Stumpf, Produktmanager der Moguntia Food Group. „Die richtige
und abgestimmte Würzung ist ein wesentliches Element bei der Wildzubereitung. Sie kann
den Wildgeschmack verstärken, was zum Beispiel bei Wildschwein erwünscht ist, oder den
Geschmack mildern beziehungsweise harmonisieren, wie es bei Reh oder Hase gewollt ist“,
erklärt er. Sein Tipp zum Würzen und Einlegen von Wild ist das sogenannte Selchfleischgewürz:
„Diese geschrotete Gewürzmischung mit ihrem hohen Wacholderanteil gibt dem
Wildbraten den gewünschten vollmundigen Geschmack.“ Zum Schmoren von Wildragout
oder als Aufguss für Wildbraten empfiehlt Moguntia ihren Classic Grundfond für Wild.
„Wer mag, kann den erdigen Wildgeschmack noch mit Tafelmeerrettich verstärken oder
mit Preiselbeeren mildern“, sagt Stumpf und hat einen Tipp für die schnelle Zubereitung
einer passenden Sauce parat: „Unsere sahnige Cuisinor Waldpilzsauce mit einer kräftigen
Note von Wacholder und Rosmarin.“
bereitet werden. Unterstützt wird der
Abverkauf mit aufmerksamkeitsstarken
Thekenschildern im Festtagsdesign.
Da es zu Weihnachten etwas Besonderes
sein soll, spielt auch Fischfeinkost eine große
Rolle. So offeriert Grossmann für das
Festtagbüffet den „Echte Räucherlachssalat“
mit einem würzigen Dill-Cognac-Dressing
und zwei Meeresfrüchte-Spezialitäten.
Die Riesengarnelen in Cocktailsauce punkten
mit einer Sauce, die mit ihrer feinen
Cognac-Note die Aromen der Krebstiere
ergänzt. Ebenfalls aus nachhaltiger, naturnaher
Zucht stammen die Riesengarnelen
für die „Indian Curry“-Variante. Die würzige
Currysauce, die Grossmann nach indischem
Rezept und mit schwarzem Sesam
zubereitet, sorgt für exotischen Festtag-
Genuss.
Festtäglicher Genuss
Mit den neuen Trüffel-Kompositionen
Lachswürfel „Trüffel Crème fraîche“ und
Räuchergarnele „Trüffel“ bietet Deutsche
See zwei interessante Produkte an. Für
„Trüffel Crème fraîche“ werden ausschließlich
Lachse aus nachhaltigen Aquakulturen
in Norwegen verwendet. Die feinen Lachswürfel
werden in der Bremerhavener Manufaktur
heiß geräuchert und mit einer
hochwertigen Trüffel-Crème fraîche-Auflage
veredelt. Komplettiert wird die Delikatesse
durch das Topping aus Pistazien,
Trüffelscheiben und Paprika. Auch die Räuchergarnele
„Trüffel“ verspricht festtäglichen
Genuss. Die Seawater-Garnelen stammen
aus einer ASC-zertifizierten Zucht. Die
geschälten Krustentiere werden im Heiß-
11/2020 Fleisch-Marketing 25