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Erreger voraussagen
Das Danish Meat Research Institute hat ein
Modell zur Vermeidung von Yersinia enterocolitica
in Pökel- und Räucherprodukten entwickelt.
Das Tool DMRI Predict des
Danish Meat Research
Institute enthält Modelle
zur Vorhersage des Wachstums
ausgewählter Krankheitserre-ger
in Fleisch und Fleischpro-dukten.
Jüngste Ergänzung des
Tools ist das Yersinia-Modell
„Wachstum oder Reduktion von
Yersinia enterocolitica während
der Pökelung von Fleisch“.
Der Erreger kommt bei gesun-den
Schweinen vor und kann
sich während des Schlacht- und
Zerlegeprozesses potenziell auf
das frische Fleisch übertragen.
Ziel eines dreijährigen Projek-tes
war es, bei Wachstumsver-suchen
in der Produktion von
geräuchertem Schweinefilet
bzw. Speck ein mathemati-sches
Modell zu entwickeln,
in dem die Berechnungen für
das Wachstum von Yersinia an
spezifische Produkte angepasst
werden können. Ergebnis ist
ein Tool, das über sieben Tage
hinweg zuverlässige Aussagen
darüber erlaubt, wie stark be-stimmte
Parameter verändert
werden müssen, um Erreger-wachstum
zu vermeiden. Es soll
als Werkzeug dienen, auf das
sich der Qualitätsmanager bei
der Risikobeurteilungen verlas-sen
kann. www.dti.dk
Predicting pathogens
The Danish Meat Research Institute
has developed a model to avoid growth of
Yersinia enterocolitica in cured meat products
The tool Predict from the
Danish Meat Research
Institute contains valid
models for predicting the
growth of selected pathogens
in meat and meat products.
The lastest addition of the tool
is the Yersinia model ”Growth
or reduction of Yersinia en-terocolitica
during curing of
meat”. The pathogen can be
found in healthy pigs and can
potentially spread to the fresh
meat during the slaughter and
cutting process.
In a three-year project the ob-jective
was a mathematical
model in which the calcula-tions
for the growth of Yersinia
in the production of smoked
pork fillet and bacon can be
adapted to specific products.
The result is a tool that allows
reliable statements over seven
days as to how strongly certain
parameters must be changed
in order to prevent pathogen
growth. It shall serve as a tool,
which the quality manager can
rely on. www.dti.dk
Füllstromteiler FtDm linear
auch Für
vegetarische ProDukte
Der Füllstromteiler mit Doppelmesser
ist als Vorsatzgerät zur Herstellung
unterschiedlichster Formen wie
z. B. Falafel Balls, Mozarellakugeln
Kroketten usw. konzipiert.
Die Doppelmesser sind aufgrund der
Linerartechnologie frei positionierbar.
Der 4-reihige Füllstromteiler mit
4 Rotoren garantiert eine
grammgenaue Produktzuführung.
Messerkonturen sind 4-fach ausgelegt,
so dass Durchmesser von 10 – 32 mm
möglich sind. Die maximale Leistung
liegt bei 1.000 Portionen pro Minute.
Heinrich Frey
Maschinenbau GmbH
89542 Herbrechtingen
Telefon: +49 7324 1720
info@frey-maschinenbau.de
www.frey-maschinenbau.de
Räuchern
Smoking
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