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Produktionstechnik
Production technology
Sicheres
Hackfleisch
JBT Avure hat eine neue High Pressure
Processing (HPP)-Fleischtechnologie erworben,
die frischem Hackfleisch das natürliche
Aussehen und die Textur während des
Hochdruckprozesses bewahrt.
JBT Avure has acquired a new High Pressure
Processing (HPP) meat technology that retains
fresh minced meat the natural appearance and
texture during the high-pressure process.
Fleischunternehmen, Einzelhändler und Verbraucher können
die Vorteile der Lebensmittelsicherheit, die HPP bietet, bes-ser
nutzen“, sagt Dr. Errol Raghubeer, Vizepräsident Food
Science & Microbiology bei JBT Avure.„Darüber hinaus können
die Hersteller von frischem Hackfleisch, die diese Technologie
verwenden, mit der bewährten Methode der Inaktivierung von
Krankheitserregern und Verderbnisbakterien mit HPP einen le-bensfähigen
Letalität-Schritt für frisches Hackfleisch erreichen.“
Frisches Hackfleisch ist die erste Anwendung für diese Tech-nologie,
die auch auf ganzes Muskelrind sowie Geflügel und
Schweinefleisch anwendbar werden soll.
Fleischverarbeiter, die Rückrufaktionen aufgrund von Salmonel-len,
E.coli oder Listerien fürchten, können mit HPP beim Hack-fleisch
auf eine sichere Qualität vertrauen. Auch Einzelhändler
können von der Lebensmittelsicherheit und der längeren Halt-barkeit
bei weniger Lebensmittelabfällen profitieren. Die Ver-braucher
werden Hackfleisch in ihrem Kühlschrank viel länger
aufbewahren können und es möglicherweise nicht einfrieren
müssen. www.jbtc.com
Safe Minced Meat
JBT Avure‘s VP of Food Science and Microbiology, Dr. Errol
Raghubeer, says: “Meat companies, retailers and consumers
can take better advantage of the food safety benefits that
HPP provides. In addition, with the proven track record of inacti-vating
pathogens and spoilage bacteria using HPP, fresh minced
meat producers using this technology will be able to have a vi-able
lethality step for fresh minced meat.” Fresh minced beef is
the first application for this technology which is slated to expand
to whole muscle beef, as well as poultry and pork.
Meat processors worried about recalls due to Salmonella, E. coli or
Listeria can use HPP on minced beef and know that the food is safe.
Retailers will also benefit from food safety and less food waste.
Consumers will be able to keep minced beef in their refrigerator
for much longer and potentially not need to freeze it. When ready,
they can prepare and cook the minced beef to rarer temperatures
with minimal risk of getting sick or cross contaminating other food.
JBT Avure‘s Chief Marketing Officer, Lisa Wessels, says: “With
the new technology, meat companies can now mitigate threats to
their brand via food safety recalls.” www.jbtc.com