Foto: Maschinenfabrik Seydelmann
Produktionstechnik
Production technology
Aus fünf mach zwei
Der neue Seydelmann Vakuum-Massierer steigert die Produktionsleistung
bei Kochschinken mit einem Mischwellensystem.
Hersteller in der Kochschinkenpro-duktion
sind derzeit mit immer
höher werdenden Ansprüchen aus-gesetzt.
Besonderes Augenmerk wird hier-bei
auf eine schnellere und kostengünsti-gere
Herstellung gelegt, sowie das Errei-chen
eines homogenen Produkts in hoher
Endproduktqualität. Die Maschinenfabrik
Seydelmann hat dieser Entwicklung im
Visier und konzentriert sie sich mit ihren
neuen Vakuum-Massierern nun zusätzlich
zu ihren Kuttern, Wölfen, Mischern und
Produktionslinien auf die Kochschinken-herstellung.
Schonend und intensiv
In dieser neuen Maschine wird der Koch-schinken
in einem feststehenden Trich-ter
mit zwei beweglichen Massierachsen
mit Paddeln und/oder Spiralen im Rota-tionsprinzip
verarbeitet. Der Prozess ist
somit besonders schonend und intensiv.
Die Massierachsen sind zum Auslauf hin
mit kurzen Spiralen und der Trichter mit
hydraulischen Entleerungsklappen ausge-stattet,
wodurch eine schnelle und kom-plette
Entleerung erfolgt. Darüber hinaus
sind elektropolierte Massierachsen im
Einsatz, die zu einem besonders funk-tionellen
und mengenmäßig optimalen
Eiweißaufschlag an der Fleischoberfläche
ohne Produktabrieb führen.
Beladen wird der Vakuum-Massierer
über eine Mastbeschickung mit 200- oder
300-Liter-Wagen, eine Beladevorrichtung
für Großbehälter, eine Ansaugung über
Vakuum oder über Förderbänder. Die Ma-schine
verarbeitet das Produkt mit ihrem
stufenlosen und frequenzgeregelten Dreh-stromantrieb
schonend und individuell.
Massive Zeiteinsparungen
Die hohen Vakuumschritte und die inten-
sive Massiertechnologie generieren mas-sive
Zeiteinsparungen. Beispielsweise
beträgt die Stundenleistung von fünf
Standard-Tumblern etwa 1.560 Kilo-gramm,
während die gleiche Anzahl an
Seydelmann-Vakuum-Massierern im
Durchschnitt etwa 3.600 Kilogramm
verarbeiten kann. Somit können zwei
Maschinen dieses Typs bis zu fünf
Standard-Tumbler ersetzen, was
Platz einspart und Prozesszeiten
verringert.
Weitere Vorteile des Vakuum-
Massierers zeigen sich in der
Verarbeitung von injizier-tem
sowie frischem Fleisch.
Dabei werden ein schneller
und gleichmäßiger Eiweiß-aufschluss
an der Oberflä-che
der Fleischstücke sowie
die Aufnahme der Lake
im Produkt sichergestellt.
So entsteht ein hochwerti-ges,
homogenes Endprodukt.
Dessen Farbe wird bei der
Verarbeitung kräftiger und
zugleich der Geschmack in-tensiver.
Durch die schnel-le
und schonende Massage
werden die Muskelfasern des
Kochschinkens nicht zerstört.
Lückenlose Aufzeichnung
Mit der innovativen Steuerung der Ma-schine
ist eine lückenlose Aufzeichnung
sämtlicher Produktionsdaten garantiert.
Auch die Einbindung der Vakuum-Mas-sierer
in eine vollautomatisierte Produkti-onslinie
ist möglich. Die Mischwellensys-teme
sorgen trotz schnellerer Bearbeitung
für eine Qualitätssteigerung des Endpro-duktes.
Auch im Vakuum-Massierer fin-det
sich das bewährte Hygienedesign von
Seydelmann wieder – robust, langlebig
und einfach zu reinigen.
Interessenten können sich bei einer Ma-schinenvorführung
von der Qualität der
Vakuum-Massierer überzeugen, Kontakt
per E-Mail an info@seydelmann.com oder
telefonisch unter der Nummer +49 (711)
49 00 900.
www.seydelmann.com
Im Vakuum-Massierer VMR 1800 T wird der Kochschinken
in einem feststehenden Trichter mit zwei
beweglichen Massierachsen im Rotationsprinzip verarbeitet.
18 4/2021
/www.seydelmann.com
link
