Pizza trifft
Cornflakes
PRODUKTE
Mit den Crunchy Sticks
Pizza Style bringt Dr.
Oetker Professional ein
Fingerfood auf den Markt, bei dem sich zwei Konsistenzen ver-einen.
Unter einer Cornflakespanade verbirgt sich eine Füllung,
deren Geschmack an Pizza angelehnt ist. Hinter den Crunchy
Sticks Margherita Pizza Style verbergen sich vegetarische Sticks
mit Tomaten, Käse und eine Panade aus Cornflakes. Die zweite
vegetarische Variante mit Spinat, Ricotta und eben dieser
Panade nennt sich Crunchy Sticks Spinaci Pizza Style. Wer
gerne eine fleischhaltige Option möchte, ist mit den Crunchy
Sticks Salame Pizza Style bedient. Diese bestehen aus Tomaten,
Putensalami mit Rind, Käse und der Panade. Die Sticks sind ein-zeln
portionierbar. Sie können im Kombidämpfer oder in der
Fritteuse zubereitet werden. www.oetker-professional.de
Antarktische Proteine
Die GEA Group, Systemanbieterin für die Nahrungsmittel-,
Getränke- und Pharmaindustrie, baut für den norwegischen
Krilllieferanten Aker BioMarine eine Pilotanlage zur Hydrolyse
von Proteinen aus Krill. Das Unternehmen liefert und integriert
die Maschinen und Komponenten, das unternehmens-
eigene Codex-System automatisiert die Anlage. Künftig soll
diese den Standard für weitere Protein-Hydrolysationsanlagen
setzen. Das Endprodukt nennt sich INVI, ein als nahrungsmit-telsicher
eingestuftes Krillproteinhydrolysat. Der Lieferant stellt
in der neuen Pilotanlage ein hochkonzentriertes Proteinisolat
für Nahrungsmittel und Getränke auf Basis der antarktischen
Kleinkrebse her. Ende 2022 erfolgt der Betriebsbeginn. Ziel
der Krillfischerei und der Produktion ist die Dekarbonisierung,
damit die menschliche Gesundheit gefördert wird, ohne die
Umwelt dabei zu schädigen. www.gea.com
Weizen kombiniert mit Ackerbohnen
Um zwei Clean-Label-Bindesysteme erweitert Loryma sein Port-folio.
Mit den Mischungen können Hersteller Fleischalterna-tiven
produzieren. Stärken und andere Bestandteile aus dem
Weizenkorn sorgen dafür, dass pflanzliche Fleischalternativen
die herkömmliche Textur erhalten. Die Kombination von Wei-zen-
und Ackerbohnen-Proteinen verbessert die Qualität der
Eiweiße sowie ihre biologische Wertigkeit, die sich auf die Zu-sammensetzung
der Aminosäuren bezieht. Gelbildung und
Textur sind irreversibel und bleiben sowohl bei hohen Tempe-raturen
als auch nach dem Abkühlen stabil. Die Produkte las-sen
sich einfrieren und auftauen. Sie können für die Herstellung
verschiedener veganer Applikationen verwendet werden. Die
Bindesysteme weisen einen Proteingehalt von mindestens 57,3
Gramm pro 100 Gramm auf. www.crespeldeitersgroup.com
Plant
Based
Seafood
Pflanzenbasierte Fisch-
und Meeresfrüchte-produkte
bringt Trans-gourmet
Seafood auf
den Markt. Das neue
Plant Based Seafood
Sortiment umfasst ve-gane
Sashimi Saku-
Blöcke für das Sushi-
Topping in den Varian-ten
Lachs und Thunfisch. Darüber hinaus findet sich veganer
Backfisch auf Basis von hellen Gemüsesorten, etwa Blumen-kohl,
Jackfrucht oder Soja, im Angebot. Zur Auswahl stehen
Knusperfilets, Backfisch, Frischfrikadellen, Nuggets, Fischstäb-chen
und Kibbelinge. Diese eignen sich für das To-go-Geschäft.
Vegane Flakes nach Thunfischart auf Sojabasis, die als Pizzabelag
dienen können, ergänzen das Sortiment. Außerdem
offeriert das Unternehmen vegane Tintenfischringe und
Shrimps in Zitronenpanade. Alle Produkte werden ohne Palm-
öl und Gentechnik hergestellt. www.transgourmet.de
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Fotos: Dr. August Oetker Nahrungsmittel, GEA Group, Transgourmet Deutschland, Loryma
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