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HYGIENETECHNIK MADE IN UNNA
Kohlhoff Hygienetechnik GmbH & Co. KG
Isaac-Newton-Straße 2 · 59423 Unna · Germany
Telefon: +49(0)2303-98183-0 · E-Mail: info@kohlhoff-hygiene.de
www.kohlhoff-hygiene.de
Hier finden Sie über 100 Produkte zur Personal-
und Betriebshygiene für Nahrungsmittelerzeuger
penible Trennung der Produktions-prozesse
in Bezug auf Räumlichkei-ten
und Maschinen gefordert.“
Nass oder trocken?
Bei der Herstellung von pflanzen-basierten
Produkten werden natür-liche
Zutaten so miteinander kom-biniert,
dass ein fleischähnliches
Produkt entsteht. Dabei wird eine
große Vielfalt von Rohstoffen ver-wendet.
Der Hauptbestandteil ist
texturiertes Pflanzenprotein (Tex-tured
Vegetable Protein, TVP), wel-ches
durch einen Extruderprozess
unter hohen Drücken und Tempera-turen
entsteht. Dabei unterscheidet
man zwischen zwei Verfahren: der
Nassextrusion, auch High Moisture
Meat Extrusion (HMME) genannt,
und der Trockenextrusion, womit
die heute bekannten Proteinflakes
hergestellt werden, die wieder re-hydriert
werden müssen.
Als weitere Hauptkomponente wird
eine bindende Matrix verwendet,
die aus Wasser, pflanzlichem Öl,
natürlicher Stärke oder natürlichen
Verdickungsmitteln hergestellt wird.
Je nach Anwendung kann die Zu-sammensetzung
variieren, was die
Möglichkeiten für eine große Pro-duktvielfalt
öffnet. Hier spielt das
Verdickungsmittel Methylcellulose
eine große Rolle, das alternativlos
für die Bindung ist und zusätzlich für
einen fleischigen Biss in den Produk-ten
sorgt.
Auch Gemüse mit hohem Anteil
von Stärke und Protein, wie bei-spielsweise
Mais, Kartoffeln, Kicher-
erbsen oder Bohnen, tragen selbst
zur Bindung bei. Kräuter und
Gewürze sorgen dann für einen
leckeren Geschmack.
Besondere Bedingungen
„Unsere Lösungen haben an dieser
Stelle den entscheidenden Vorteil,
dass sie alle pastösen und fließ-fähigen
Produkte verarbeiten kön-nen,
unabhängig davon, welcher
Rohstoff verarbeitet wird“, unter-streicht
Jens Thörnich. Somit könne
Vemag schnell auf Anforderungen
des Herstellers reagieren und Lösun-gen
liefern, die sowohl für pflan-zenbasierte
Produkte als auch für
Fleischprodukte eingesetzt werden
können. Der Bediener wiederum
müsse sich nicht auf eine neue Ma-schine
einstellen, sondern arbeite
mit einer vertrauten Einheit.
Burgerpatties, pflanzenbasiertes
Hack, Brotaufstriche, Würstchen
in allen Formen, gefüllte und un-gefüllte
Bällchen – die Maschinen-bauer
aus Verden bieten mit ihren
Vakuumfüllmaschinen und einem
flexiblen, umfangreichen Vorsatz-geräteprogramm
Lösungen für je-den
Anspruch an. Mit individuell
einsetzbaren Förderkurven können
die Maschinen auf Rohstoffcharak-teristika
wie Temperatur, Viskosität
und Stückigkeit angepasst werden.
Während etwa Hackfleisch bei -2ºC
verarbeitet wird, muss ein vegeta-rischer
Brotaufstrich den Abfüllpro-zess
bei 80ºC durchlaufen.
Modulare Lösungen
Ob Gemüse, Tofu, Soja oder andere
Ausgangsmaterialien – Handtmann
bietet modulare Systemlösungen
für Fleisch-Analoga und Fleisch-
Ersatzprodukte plant-based, aber
auch für klassische und neue Con-
Im Visier der Forscher: Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis.
FLEISCHERSATZPRODUKTE