Foto: Kramer
ERLEBNIS
& EMOTION
Dry-age-Reifeschränke und -räume, dunkle Tafeln mit der
Firmenhistorie, SB-Module, LED-Licht, Naturhölzer u.v.m.
wecken in Metzgereien bei den Kunden Emotionen, wie die
folgenden Beispiele zeigen sollen.
Längst sind viele Metzgereien auch bezüglich Ge-mütlichkeit,
Erlebniseinkauf und Aktionen mit bzw.
vor den Kunden up to date. Es geht nicht mehr nur
darum, einen schnellen Einkauf zu ermöglichen, sondern
die Kunden durch persönliche Präsenz, Freundlichkeit und
Service zu Stammkunden zu machen. Vor allem gastrono-mische
Bereiche – jüngst aufgrund der Corona-Krise nicht
nutzbar – untermauern das Know-how des Metzgers des
Vertrauens. Nicht zu vergessen: Viele Metzgereien warten
mit Fleisch-Sommeliers auf und teilen ihr Fleisch-Wissen
über Steak-Cuts & Co. gerne. Auch hier leistete das Flei-scherhandwerk
Pionierarbeit – der Handel zog nach.
Einer davon ist Fleischermeister Andreas Dreymann aus
der gleichnamigen Demeter-Metzgerei auf dem Gut
Wulfsdorf in Ahrensburg (s. FH Fleischer-Handwerk 2/2018,
S. 34/35). Gemeinsam mit seinem Geschäftsführer André
Durda und Göran Gallandt (Konzeptstube, Lilienthal) plant
er ein besonderes Projekt in einer Top-Lage in einer Immo-bilie
mit denkmalgeschützter Fassade in Hamburgs Norden,
das im IV. Quartal 2020 eröffnen soll. „Unser Betrieb wird
ausschließlich nach biologisch-dynamischen Grundsät-zen
betrieben. Wir haben an uns die Anforderung ständig
frische Ware zu produzieren und den Demeter-Ansprüchen
mehr als nur zu genügen. Einer unserer Grundsätze ist die
ganzheitliche Betrachtungsweise des Hofes. D. h., dass der
landwirtschaftliche Betrieb als Lebenskreislauf betrachtet
wird. Unsere Tiere werden mit Futter aus eigener Anpflan-zung
ernährt. Die Bodenfruchtbarkeit wird durch Düngung
aus diesem Hofkreislauf gewährleistet“, berichtet Andreas
Dreymann. Dementsprechend hoch ist also die Fleischqua-lität.
Und Göran Gallandt ergänzt: „Hanseatisch reduziert,
dennoch fokussiert in der Gestaltung. Das Produkt steht
architektonisch als auch konzeptionell im Mittelpunkt und
bekommt die Wertigkeit zugesprochen, die der Positio-nierung
und Haltung der Metzgerei Dreymann entspricht.
Neben dem Verkauf von Fleischwaren ist die Wissensver-mittlung
im Umgang und Zubereitung mit veredelten
Teilen des Tieres zentrales Element der Geschäftsidee“.
Man darf also gespannt sein!
Langer Tisch im Genusswerk der Fleischerei Kadach in Spremberg
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