Foto: D. Dietrich
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fort habe der Jungmeister die Ver-antwortung
für den Betrieb und
die Mitarbeiter tragen müssen.
ALL IN ONE-BETRIEB
Auf dem Gelände der Metzge-rei
befinden sich die Verkaufs-hauptstelle,
die Produktion, das
Schlachthaus und die Tierstallun-gen.
Eine moderne Filiale erwar-tet
die Kunden in der Innenstadt.
Martin Krasser beschäftigt 25
Mitarbeiter, darunter vier Metz-gergesellen
sowie einen weiteren
Meister. Zwei Mitarbeiter sind an
den Wochentagen mit einem Brot-zeitbus
unterwegs. Sie versorgen
Beschäftigte in Industriebetrieben
und Behörden mit kalten und war-men
Imbissen. Marga Krasser und
seine Ehefrau Kathleen kümmern
sich um Catering, Partyservice so-wie
den Verkauf im Laden. Täglich
wird warmes Essen in der hausei-genen
Küche für den Mittagstisch
mit zwei wechselnden Gericht
zubereitet. Die Vorteile seines All
in one-Betriebes erklärt Martin
Krasser so: Da die Tiere einen Tag
vor der Schlachtung in den Stal-lungen
ständen, werde ihnen der
Schlachtstress genommen. Das
wirke sich auf die Qualität der Pro-dukte
aus. „Das schmeckt man“,
betont er: „Uns liegt der Tier- und
Umweltschutz am Herzen. Als Le-bensmittelhersteller
tragen wir
Verantwortung“. Den Produkten
werden keine genmanipulierten
Zutaten beigefügt, sondern nur
reine Zutaten mit Gewürzen aus der
Natur nach überlieferten Rezepten.
Die Abstammung der Schlachttie-re:
Alle seien in kleinen bäuerli-chen
Betrieben der Region gebo-ren
und aufgewachsen. Er und sei-ne
Gesellen holen diese mit einem
Fahrzeug bei den Landwirten ab.
Die längste Transportzeit beträgt
eine halbe Stunde. Geschlachtet
werden wöchentlich 25 Schweine
und drei Rinder, auf Bestellung
hin und wieder Lämmer. „Bei uns
bleibt die Wertschöpfung in der
Region“, betont Martin Krasser.
Die gute und frische Qualität der
Produkte habe sich herumgespro-chen.
WAGYU & ENERGIE
Im Laden werden rund 100 Wurst-
und viele Fleischsorten angebo-ten.
Eine Spezialität: Das rote Hö-henvieh,
das Wagyu-Rind aus dem
Fichtelgebirge. Der Landschafts-pflegeverband
Naturpark Wunsie-del
habe sich für den Erhalt der
Tierart engagiert, die es im Fichtel-gebirge
schon immer gab. Diese
Rinder seien vertraut mit dem rau-en
Klima. Die langsam wachsen-den
Tiere lieben die Standortbe-dingungen
auf den saftigen Wei-den.
Deren Futter ohne Zugaben:
Gras, Klee, Kräuter, getränkt werde
mit frischem Gebirgsquellwasser.
Der Vorteil für den Verbraucher:
Das Fleisch besitzt cholesterin-armes
Fett und ungesättigte Fett-säuren.
Es werde immer vorbestellt
und sei oft schnell ausverkauft.
Weitere Spezialitäten sind etwa
eine über sechs Wochen gereifte
luftgetrocknete Salami, Schwarzge-räuchertes
und Presssack.
Martin Krasser achtet in seinem En-gagement
für die Umwelt auch auf
den effizienten Energieverbrauch
in seinem Betrieb. Die Kühlanlage
wurde im Jahr 2013 durch eine mo-derne
Verbundanlage mit Wärme-
rückgewinnung ersetzt, wodurch
Warmwasser erzeugt wird. Zusätz-lich
installiert sind seit 2012 ein
Blockheizkraftwerk für die Wärme-rückgewinnung
und zur Stromer-zeugung
sowie eine Photovoltaik-
Anlage zur Eigennutzung. „Die
Investitionen hat sich gerechnet,
da 30 % Energie eingespart wer-den
konnten“, sagt der Vater zweier
Töchter, die zur sechsten Genera-tion
zählen: „Schließlich will ich mei-nen
Betrieb bis zur Rente führen“,
resümiert er. D. Dietrich
www.metzgerei-ruckdeschel.de
PROFI-PARTNER
Aufschnittmaschinen: Bizerba
Autoklav: Korimat
Bandsäge: Bizerba
Cliptechnik: Tipper Tie
Füller: Handtmann
Gewürze: AVO-Werke,
Hagesüd, Beck Gewürze
und Additive
Kassensystem: Mettler Toledo
Kutter: Seydelmann
Pökelinjektor: Rühle
Räuchertechnik: Fessmann
Spültechnik: Winterhalter,
Meiko
Verpackungstechnik:
Webomatic
Wolf: K+G Wetter
ERFOLGSFAKTOREN
Traditionelle Rezepturen
Kurze Wege und Transparenz für die Kunden
Fachliche Selbstschlachtung, kein Zukauf
Überprüfung der artgerechten Tierhaltung
Einsatz professioneller Technik
Große Kundennähe
Durchdachtes Gesamtkonzept
WUNSIEDEL
FLEISCHER MIT ERFOLG
3/2020 29
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