Молочное хозяйство ЭКСТРА
Высококачественные коагуляторы для
совершенного швейцарского сыра
Для оптимального качества швейцарского сыра DSM имеет
в предложении и первоклассные коагуляционные энзимы.
Производители могут добавлять Maxiren XDS BF (произве-
денный ферментативно, свободный от бензоата химозин),
чтобы удержать сырную текстуру во время всего срока хра-
нения. Коагуляционный энзим обеспечивает оптимальное
сгущение сыворотки и эксплуатацию при одновременно луч-
шем вкусе. В сочетании Maxiren XDS BF, многообразные
культуры DSM и многочисленные решения для продления
срока хранения предоставляют полный пакет добавок, чтобы
выполнить требования к производству швейцарского сыра.
Помимо этого к диапазону продуктов DSM относится еще одни
микробный, свободный от бензоата коагуляционный энзим:
фромаза XLG. Полученный из микробного плесневого грибка
Rhizomucor miehei, он может быть применен как альтернатива
к Maxiren XDS BF. Этот природный энзим обеспечивает, что
сыр четко приобретает желаемые призанаки по отношение
ко вкусу, текстуре и хранимости. Произведенный с помощью
фромазы XLG сыр может обозначаться как био-сыр.
Оба коагуляционных энзима помогают производителям,
выполнять ежедневные требования и контролируемо про-
вести протеолиз во всех этапах производства, созревания,
упаковки и распределения. Так как коагуляционные энзимы
природного происхождения, производители сыра ими могут
расширять свой ассортимент и также обращаться к потреби-
телям, которые хотят питаться вегетарианским, кошерным
или халяльным образом. Из этого вытекают новые шансы
для укрепления рыночной позиции.
В сотрудничестве с сырными экспертами DSM производите-
ли могут точно вычислять, какие процессы заквашивания
необходимы для соответствующего продукта. Таким образом
у них доступ к сшитым по мерке решениям, которыми опти-
мизируются процессы и уменьшаются расходы – и все это при
еще более высоком кчестве произведеного сыра.
Итог
Швейцарский сыр становится все более популярным у потре-
битлей. В сыроделии происходит бум. Однако, производство
связано с некоторыми трудностями, что касается желаемой
текстуры, вкуса и внешнего вида сыра. С помощью приме-
нения новаторских методов и использования экспертных
знаний производители могут воспользоваться шансами
роста рынка, чтобы опередить конкуренцию.
DSM предлагает широкий диапазон культур
и коагуляционных энзимов, с которыми можно
встретить актуальные и будущие вызовы как
и специфические вкусовые представления.
Г е рт фан ден Ховен, эксперт сыр при DSM
Индивидуальные
решения идеально
подходящие для вас!
• Убой скота
• Убой свиней
• Транспортировочная
техника
• Санитарная техника
• Стойловые помещения
• Скребки
• Оснащение
DSM
Фотография:Офис Россия
Tel.: + 7 911 074 4006
Office.russland@renner-sht.de
2018 13 1 и 2 World Cheese Market 2000-2020 III
Изображение 2:
Свойства PAL Standard.
Изображение 3:
Свойства PAL P9.
Изображение 4:
Свойства PAL 2910.
INT Общая вкусовая
интенсивность
LIP Липолиз
PRP Вкус в результате
пропионибактерий
OPN Перфорация
SWT Сладость
LTP Рост при низких
температурах