Молочное хозяйство ЭКСТРА
Швейцарский сыр
Новаторские решения для новых шансов сбыта
Швейцария относится к самым важным и традиционным странам-производителям сыра в мире.
От сыра Эмменталь до сыра Грюйер, от Маасдамского и Леердамского до сыров Комте и Бофор:
сыр швейцарского происхождения употребляется вокруг земного шара. Европа импортирует большие
объемы сыра и значительная часть импорта выпадает на продукты из Швейцарии.1.
В соответствии с прогнозами производство сыра в Швейцарии
должно еще возрастать.2. С одной стороны это связано с
тем, что потребители просто любят швейцарский сыр из-за
его внешнего вида, его текстуры и крепкого и заодно мяг-
кого вкуса. Кроме того сыр из Швейцарии на кухне является
действительным мультиталантом. Швейцарский сыр неимо-
верно разнообразно применяется: и как гратен, и как фондю
или сырное ассорти и нарезка. На фоне растущей популяр-
ности швейцарского сыра производители зависят от новатор-
ских решений для того, чтобы встретить возрастающий спрос,
не отставая от традиционного вкуса или внешнего вида.
Несмотря на ее небольшую величину Швейцария относится
к 30 крупнейшим производителям сыра в мире и производ-
ственным объемом в 21,8 кг на душу населения в 2012 г. и
далее защищает 5-ое место. Производство молока в стране
главным образом осуществляется мелкими молочными пред-
приятиями. Большинство из них находится в горных регионах,
что ограничивает расширение производственных мощностей.
Помимо этого производство сыра в Швейцарии относится к
традиционному ремеслу и сегодня все еще осуществляется из-
давна испытанными методами. Каждый сорт сыра располагает
различными требованиями к производству. Некоторые сорта
швейцарского сыра, как например Маасдамский сыр, можно
употреблять в течение пяти недель после изготовления, в то
время как сыр Эмменталь должен созревать три месяца. Из-за
этих причин поддержание качества в течение всего срока хра-
нения является важным фактором. Это, однако, повышает
давление на производителей пищевых товаров, экономить на
расходах, оптимизировать процессы и поощрять устойчивость.
Выбор правильной культуры
Со своим широким ассртименом культур DSM поддержива-
ет производителей сыра при встрече спроса и выполнении
производственных требований, и заодно при различении от
конкурентов с помощью специальных и уникальных вкусов.
Культуры Delvo Cheese убеждают своим постоянным подкис-
2018 11 Фотография: DSM