Partyplatten • Service & Bedienung
Traditionelles in
extravaganter Form
Fotos: Wolfgang Usbeck (aus dem Fachbuch „Moderne Platten & Häppchen“)
Auch Klassiker, wie diese Häppchen, gehören nach wie vor zu beliebtem Fingerfood. Insbesondere
beim Sektempfang greifen die Gäste hier gerne zu.
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Platten, Häppchen, große
Schüsseln, kleine Schälchen,
Kaltes, Heißes, Edles, Deftiges,
Herzhaftes, Süßes – all das ist
gefragt, wenn es um Catering
und Partyservice geht. Ob kalte
Platten oder warme Braten,
ob opulente Buffets oder Miniportionen
– das Angebot muss
dem jeweiligen Anlass entsprechend
geschnürt werden.
Erlesene Wurst- und Schinkenspezia-
litäten, etwas Deftiges zur Brotzeit,
vegetarische Antipasti, ausgefallene
Feinkost oder Käse- und Räucherfischdelikatessen
– diese Köstlichkeiten können
nicht nur in der Theke ansprechend angeboten
werden. Auch auf Partyplatten müssen
die frischen Produkte so arrangiert
sein, dass dem Betrachter das Wasser im
Munde zusammenläuft. Nicht nur die Optik
spielt eine Rolle, wenn es um Genuss
geht. Bei der Speisenauswahl hat sich in
letzter Zeit einiges getan. Konnte man vor
einigen Jahren noch mit Spießbraten und
Frikadellen die Partygäste zum Schwärmen
bringen, sind die Ansprüche heute
breiter gefächert. Was nicht heißt, dass ein
knusprig gegrillter Braten und die hausgemachte
Frikadelle keine Daseinsberechtigung
mehr haben. Denn die Speisekarte
sieht bei einem Empfang zur Geschäfts-
oder Praxiseröffnung sicher anders aus als
bei einem Richtfest, bei dem hungrige
Handwerker versorgt werden sollen. Dass
1-2/2018 F leisch-Marketing
gute Hausmannskost weiterhin gefragt ist,
bekommt man auch von Verantwortlichen
der Gastronomie bestätigt.
Obwohl man den Anspruch hat, seinen
Kunden etwas „Neues“ zu bieten, sollten
bewährte Produkte nicht in Vergessenheit
geraten. Ein Wiener Schnitzel oder der
nach traditionellem Rezept hergestellte
Kartoffelsalat schmecken nach wie vor.
Man kann jedoch die Gerichte in anderer
Form anbieten. So könnten beispielsweise
bei einem Stehempfang der Kartoffelsalat
in einem kleinen Portionsschälchen mit
einem Mini-Schnitzelchen oder der saftige
Spießbraten auf einem Burgerbrötchen
mit Salat und BBQ-Sauce offeriert werden.
Appetizer in kleinen Portionen
Nicht nur die Angebotsform, sondern
auch die Produktauswahl hat sich geändert.
Neben den Fisch- und Fleischvarianten
werden oft vegetarischer Produkte
verlangt. Dann können zum Beispiel ein
Gemüsetatar, ein mit Kräutern verfeinertes
Gemüsecarpaccio oder ein leichter
Pilzsalat mit feinen Lauchstreifen angeboten
werden.
In den meisten Fällen werden die Vorspeisen
eines Buffets auf Platten angerichtet.
Immer wieder serviert man jedoch
auch Appetizer und Vorspeisen, die in kleinen
Portionen angeboten werden. Die Portionsteller,
Spießchen oder Gläschen stehen
entweder zur Selbstbedienung auf dem
Buffet oder zum Empfang von Servicekräften
gereicht. Die meisten Gäste sind begeistert
von dieser Art des Buffets. Sie können
von vielem kosten, und jedes Gericht ist appetitlich
angerichtet. Diese Flying Buffets
werden dem Trend gerecht, dass die Gäste
in lockerer Atmosphäre zusammenkommen
und nicht an einem festen Platz sitzen.
Oft werden nur die Vorspeise und das
Dessert im Miniformat angerichtet. Der
Hauptgang bleibt in Rechauds auf dem Buffet
oder wird am Tisch serviert. Wenn es
der Gastgeber wünscht, kann auch das
komplette Menü im „Handyformat“ ange-