Новые продукты
Техника для универсалов
Фирма Eller из Южного Тироля имеет в своем портфеле
универсальные системы для производства ветчины,
вареной или отварной колбасы, бекона, копченого мяса,
птицы и других фирменных блюд. Различные методы
переработки, как варка, жаренье, выпечка, отварка,
крашение, вызревание, тушение, сушка и холодное,
теплое или жаркое копчение, обеспечивают многообраз-
ный продуктовый диапазон. Вертикальное проведение
воздуха с повышенным обращением воздуха позволяет
равномерность продуктов при сокращенных периодах
процесса. Установки с меняющимся обращением воз-
духа подходят больше всего к продуктам на грилье или
для жаренья при температуре выше 200°Ц. Как носители на выборе
электрическое, паровое, газовое или масляное нагревание. Управления тачскрин
с большим, цветным графическим монитором обеспечивают простое обслуживание.
Дополнительно предлагают специальные программы мониторинга.
34 3-4/2017
Фотографий: Handtmann, Eller, R. Schad, ViskoTeepak
Handtmann
Загрузочная техника для сырой колбасы
Компания Handtmann для изготовления сырой колбасы и сырой ветчины предлагает
технологию порционирования с широким диапазоном применения. И серия вакуумных
загрузителей VF 800 и VF 600, и сверхвакуумные загрузители превосходно годят-
ся для первоклассных, безвоздушных и компактных продуктов сырой
колбасы и сырой ветчины. В новой серии VF 800 вакуумный
загрузитель VF 838 S с давлением 70 бар и загрузочной мощно-
стью в 6.000 кг/ч превосходно подходит для производства мало-
габаритной сырой колбасы и сыроколбасных снеков. У нового VF
848 S при изготовлении крупногабаритной сырой колбасы и сырой
ветчины самая высокая производительная мощность до 15.000
кг/ч. При его оснащении новым мощным волчком-загрузите-
лем GD 451 при этом постоянно обеспечивается перво-
классное качество продукта.
Для сырой колбасы, сыроколбасных сне-
ков или продуктов из очень плотного или
холодного теста среди сверхвакуумных
загрузителей хорошо подходит HVF 658 с
загрузочным давлением до 72 бар и загру-
зочной мощностью до 7.200 кг/ч. Дальнейшая
оптимизация производственного качества
и переработки продукта достигается использованием волчно-зарузочной техники
фирмы Handtmann. Этим путем в одном процессе происходит волчное размельчение
до конечной зерновой величины и заодно порционирова
R. Schad
Прессовать
пневматически
Немецкая компания Rudolf Schad
представляет сетезатягивающую
машину RSM-P как новинку в своей
производственной программе.
Этот прибор сейчас располагает
прессовой установкой выборочного
подключения для наполнения эла-
стичных сетей или кишек. После
введения продукта в загрузочную
форму и закрытия крышки пневмати-
чески стартует процесс прессования
в загрузочной коробке, который
прижимает продукт и наполняет
им сетку или трубу с пластинчатым
оребрением. Таким образом напрмер
при производстве вареной ветчины
снижается число включений воздуха.
Вторым новшеством продуктовой
серии является чисто пневматиче-
ская, удобная в обращении и ком-
пактная сетезатягивающая машина
RSM-Mini, специально разработанная
для малых предприятий. Она позво-
ляет простое наполнение эластичных
сетей или кишек. Прибор подходит
для предприятий, которые перераба-
тывают небольшие объемы, работа-
ют эффективно и хотят минимизиро-
вать физический труд.
Eller
ViskoTeepak
Прозрачная кишка
Гофрированная, целлюлозная кишка Wienie-Pak
D-Tech фирмы ViskoTeepak годится для пере-
работки Франкфуртских сарделок, хот-догов,
мини-салями и подобных продуктов без кишеч-
ника. Процесс окорки происходит в конце изготовления на самом предприятии. Его эффективность и полнота имеют решающее
значение. Кишка содержит специальый компонент. В нормальных условиях она полностью прозрачна. В сочетании с контрольной
системой Genius фирмы Tomra она отражает свет, что позволяет автоматическое сортирование. Остатки кишечника становятся
видимыми и могут убираться.