Технические газы
вания сильно нагреваются и
не склонны к разбуханию.
Спектр соответствующих
продуктов очень широк и
охватывает например фасон-
ные продукты из мяса и супы,
соусы, пасты и каши, детская
пища или пюре. Там можно
применять Lixshooter® для
быстрых процессов охлаж-
дения например для затор-
можения разумножения
микроорганизмов или умень-
шения потерь легколетучих
веществ.
В мясном производстве Lix-
shooter® обеспечивает пос-
редством нагнетания угле-
кислого газа с помощью
форсунок постоянную мак-
симальную процессную тем-
пературу в +2°Ц. Как побоч-
ный эффект наблюдается,
что углекислый газ, который
тяжелее воздуха, наклады-
вается на мясо и предотвра-
щает таким образом окисли-
тельную реакцию.
Сильвия Хенке
Сильвия Хенке, Директор по
развитию рынка: Food Linde AG,
Отдел Linde Gas.
ляционных устройств и без
отрицательного воздействия
влаги на качество продук-
ции.
Для быстрого осыпления
контейнеров со снегом
сухого льда фирма Linde
предлагает специально для
этого разработанную сне-
говую станцию. В ней снег
изготавливается прямо из
СО2 в пищевом качестве.
Контейнеры проходят маши-
ну на конвейере и в течение
нескольких секунд заполня-
ются сухим льдом. Для того
чтобы использоваться как
продовольственный продукт,
сухой лед должен отвечать
тем же требованиям как и
другие пищевые добавки.
Стандарт ISO 22000:2005
подтверждает эти требова-
ния и даже выходит за их
пределы: так сертификация
действительна как един-
ственный, разаботанный
повсемирно действующей
организацией (ISO) стандарт
сертификации для пищевой
безопасности.
Нормы и директивы
Значительные требования
заключаются в соблюдении
директив HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control
Points) и в коммюникации
между участниками произ-
водственной цепи. ISO 22000
также учитывает все пред-
меты и материалы, сопри-
касающиеся с пищевыми
продуктами (и иными добав-
ками), например упаковоч-
ные машины и транспортные
контейнеры.
Стандарт таким образом
действителен для каждого
члена продовольственной
цепи: для всех прямо уча-
ствующих в производстве и
дистрибуции предприятий
от первоначального произ-
водителя через изготовите-
ля до розничной торговли.
Это однако и означает: дей-
ствителен и для всех других
связанных с производством
организаций, как производи-
телей машин, упаковочных
материалов, очистительных
средств, добавок и состав-
ных веществ. Только так
можно обеспечивать беспре-
рывную пищевую безопас-
ность на всех пунктах продо-
вольственной цепи.
Охлаждение крио-
газами
В отличие от ISO 22000 мно-
жество других сертификаци-
онных стандартов относятся
исключительно к самой пере-
работке пищевых продуктов,
а не к смежным процессам.
Так например сложно при-
менять International Food
Standard (IFS) при изготов-
лении добавочных веществ,
упаковочных материалов или
перерабатывающих устано-
вок.
Охлаждающее свойство глу-
бокохолодных газов можно
использовать и во многих
других случаях. Так для уста-
новления точного темпера-
турного режима в смеситель-
ных процессах может иметь
резон криогенное охлаж-
дение жидким азотом или
углекислым газом. Система
Lixshooter® при этом позво-
ляет введение газа снизу.
В отличие от классических
процедур, когда охладитель
настилается на поверхность
продукта сверху, здесть
охлаждающее действие не-
посредственнее и быстрее.
Lixshooter® является место-
экономящей распылительной
системой, которую можно и
задним планом встраивать
в смесительные контейне-
ры различной конструкции,
котлы с мешалкой, тестоме-
сильные машины и подобные
установки. Холодно сжижен-
ный газ на дне контейнера
впрыскивается прямо в про-
дуктовую массу. Результатом
является непосредственный
переход тепла при низком
расходе газа. В зависимости
от продукта и оборудования
можно достичь коэффициент
полезного действия до 98%
Система особенно хорошо
подходит к переработке низ-
ковискозных и пастозных
смешанных продуктов, кото-
рые в процессе перемеши-
Сухой лед
сертифицированного
продовольственного
качества применяется
во многих
пищеперарабатывающих
процессах, так и в мясной
промышленности.
Изготовитель колотого льда
Компактные льдогенераторы –
большая производительность
AG
Linde Фотография:Посетите нас на выставке Агропродмаш 2017:
Павильон 2, зал 1, Номер стенда 21Е70-89
3-4/2017 33
