Экономика и организация производства
3-4/2017
Фотографий: Anuga Foodtec, MesseFrankfurt/ PetraWelzel
сразу несколько преимуществ. Низкие
требования к сервису и очень высокая
оперативная безопасность являются
свойствами, которые играют решаю-
щую роль особенно в промышленной
переработке пищевых продуктов.
Пример CSB-Eyedentifier: он служит
полностью автоматизированным иден-
тификации, сортировке и целенаправ-
ленности изделий путем изобразитель-
ного анализа и применяется например
для машинного визуального контроля
на поступлении товара или на выходе
продуктов. Если раньше для иденти-
фикации, сортировки и целенаправ-
ленности изделий потребовались руч-
ные методы сбора данных, то сегодня
эти процессы полностью автоматизиру-
ются.
В отличие от часто ошибочных челове-
ческих исследований CSB-Eyedentifier
при этом обеспечивает постоянное
и равномерное измерение качества.
Этими свойствами он интересен для
многих отраслей, если речь например
идет о сортировке фруктов и овощей по
категориям качества. Дополнительное
преимущество: вся важная информация
идентификационного процесса доку-
ментируется. Так что ее в любое время
можно комфортно анализировать.
Дальнейшие случаи применения инду-
стриальной обработки изображений:
• Полностью автоматический контроль
качества продовольственных про-
дуктов
• Оптимизация применения сырья и
продуктов
• Автоматическая документация
результатов проверки
• Автоматическое распознание изделий
у поступления товара
• Распознание разделочных изделий
у выхода разделки
4. Лучшие методы для
увеличения прибыли
В пищевой промышленности
затраты на сырье свыше 60% выручки
от продажи особо высокие. И в буду-
щем следует считаться с высокими
ценами на сырье. По-этому путь к более
высокой марже ведет через оптимиза-
цию рецептур.
Специфическое программное обеспече-
ние автоматически выполняет эту зада-
чу. С учетом химических и технологиче-
ских преград оно рассчитывает самый
эффективный состав с оптимальными
затратами рецептур при одинаково
высоком качестве. В зависимости от
отдельной первичной рецептуры на
первом этапе оптимизации можно сэко-
номить больше 5% затраченного мате-
риала. Дальнейшая экономия в среднем
составляет от 1 до 4%.
Преимущества оптимизации рецептур:
• Стандартизированное качество про-
дуктов
• Гибкая система рецептов
• Быстрая возможность реакции при
перебое компонентов
• Оптимальное использование альтер-
натив закупок и рыночной ситуации
• Эффективное управление нехваткой
и складской стратегией
• Экономия от 1 до 5%
Ян Зайдель, член правления компа-
нии Wolf Wurstspezialitaeten GmbH:
«Оптимизация рецептур служит каче-
ству и косвенно – предприниматель-
ским хозяйственным расчетам. Т.к. рас-
ходы, которые мы можем сэкономить,
предоставляют собой снижение цен,
которое мы передаем нашим клиен-
там.»
5. Безопасными
шаржами к лучшим
маржам
Хотя продукты ныне обладают боль-
шей безопасностью чем когда-либо в
прошлом, обратная прослеживаемость
все еще остается одной из самых важ-
ных тем международной продоволь-
ственной промышленности. При этом
первыми целями являются продоволь-
ственная безопасность и защита потре-
бителей. Инвестиции в поддержанные
информационной технологией систе-
мы обратной прослживаемости к тому
же вытекают из экономического рас-
чета, даже если финансовые преиму-
щества часто трудно квантифициро-
вать. Только в случае происшествия
проявляется ценность поддержанных
информационной технологией систем
обратной прослживаемости, т.к. они в
состоянии,
• быстро распознать затронутые пар-
тии,
• целенаправленно устранять продукты
из цепи поставления и тем самым
• как можно больше ограничить эконо-
мический урон обратного вызова.
Решающим при этом является быстрая
передача детальной информации, что
становится возможным лишь с помо-
щью обширной документации процес-
сов вдоль цепочки создания добав-
ленной стоимости. Она же и является
единственным инструментом от-
пора неоправданым посягатель-
ствам и требованиям по ответст-
венности. Вообщем системы
обратного прослеживания
содействуют таким обра-
зом уменьшению эконо-
мических рисков. Это
делает их привлекатель-
ными и для индустри-
ального страхования: оно
по правилу вознаграждает
введение системы обрат-
ной прослеживаемости значитель-
но лучшими годовыми тарифа-
ми. Понедельная партия, месячная
партия, индивидуальная партия – сте-
пень детализации соответствующей
концепции обратнго прослеживания
ориентируется по затратам выпуску.
Разумная и международная прак-
тика применяет создание дневных
21