Fotos: Theimer ter schlachtet zudem für Kollegen und führt regelmäßig Hausschlachtungen für Bauern aus dem Umland durch. „Nur für uns alleine hätte sich das Schlachthaus nicht rentiert“, erklärt er. Über die Jahre hinweg hat sich ein großer Stammkundenkreis entwickelt, zu dem junge Familien ebenso zählen wie alteingesessene Bewohner des Ortes. Im Sommer kaufen außerdem viele Urlauber in der Metzgerei ein. „Dass wir selbst schlachten, hat sich schnell herumgesprochen, und seitdem hat sich unser Kundenkreis nochmal stark vergrößert“, berichtet Daniel Frey. NEUES MIT TRADITION Immer auf der Suche nach neuen Herausforderungen hat der Metzgermeister bereits einige Erfolge vorzuweisen: Nachdem er seine Ausbildung in der Metzgerei Kramer in Bichl 2005 als Jahrgangsbester abgeschlossen hatte, belegte er im selben Jahr den jeweils ersten Platz beim Kammer-, Landes- und Bundeswettbewerb. Unterstützt wurde er im Vorfeld von Metzgermeister Klaus Böbel, in dessen Metzgerei im fränkischen Rittersbach er sich intensiv auf die Wettbewerbe vorbereitete. Im Betrieb profitiert er von seinen Erfahrungen und produziert z. B. seit 2007 Salami selbst. Dabei nutzt er ein Naturreifeverfahren, bei dem die Wurst drei Wochen reifen muss. Auch der geräucherte „Seeshaupter Schinken“ mit eigener Rezeptur stammt von ihm selbst und kommt gut an. „Wir sind seit Jahren immer zufrieden und begrüßen, dass er hier seine Ideen einbringt“, verrät eine Kundin. Auch mit zugekauften Produkten, wie dem Südtiroler Speck, bleibt Daniel Frey seinen Ansprüchen an die Qualität treu: „Was andere besser machen als wir, kaufen wir eben zu.“ Das klassische Fleisch- und Wurstsortiment der Metzgerei wird durch regionale Käsesorten, verschiedene Salate sowie selbst eingekochte Sauce Bolognese, Gulaschsuppe, Rouladen oder Hackbraten ergänzt. Die Heiße Theke mit warmen Schnitzeln und Leberkäse dient vielen Kunden vormittags als Brotzeit. Zudem wird ein Partyservice, z. B. mit Spanferkel oder Wurstplatten, angeboten und von Vereinen oder für Privatfeiern geordert. Auch hier zählt die Devise „Klasse statt Masse“. „Wir sind eine klassische Metzgerei mit besonderen Ansprüchen an unsere Produkte“, fasst Daniel Frey zusammen. Gemeinsam mit seiner Partnerin Katharina Bertl möchte er den elterlichen Betrieb weiterführen, „am liebsten die nächsten 50 Jahre.“ tin www.metzgereifrey.de PROFI-PARTNER Bandsäge: Mado Berufskleidung: Mewa Brühwanne: Baumann Fleischerei- maschinenbau Füller: Frey Maschinenbau Gewürze: Gewürzmüller, Raps, Wiberg Kassensystem: Bizerba Kochkessel: Bastra Kühl- und Lagertechnik: Kältetechnik Hutter Kutter: K + G Wetter Ladentheke: Ladenbau Hanke Pökelinjektor: Rühle Putzmittel: Fink Tec Räucherkammer: Bastra Scherbeneismaschine: Maja-Maschinenfabrik Spül- und Reinigungstechnik: Hobart Wägetechnik: Bizerba Schlachthaustechnik: Renner Schlachthaustechnik SEESHAUPT FLEISCHER MIT ERFOLG Die Profiküche der Zukunft! Sie wollen in Ihrem Betrieb nachhaltig und zukunftsorientiert handeln? Statt der üblichen „Floskeln und Allgemeinheiten“ steckt unser Buch „Die nachhaltige Profiküche in Theorie und Praxis“ auf 266 Seiten voller: yx Praxisideen yx umsetzbarer Tipps yx Best Practice Beispiele yx Checklisten yx konkreter Möglichkeiten yx Rezepte die Ihnen helfen, im Umgang mit Food und Technik nachhaltig zu agieren. Richten Sie sich jetzt schon auf die Zukunft ein. Das kommt Ihrem Budget, Ihrer Qualität, Ihren Mitarbeitern und nicht zuletzt der Umwelt zugute. ISBN 978-3-928709-16-3 BESTELLEN SIE HIER www.fleischnet.de/fachbuecher B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Ridlerstraße 37 80339 München * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten. 39 E*
FH_02_2015
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