SERVICE & BEDIENUNG • WILD, LAMM & GEFLÜGELSORTIMENTE Delikatessen für die kalte Jahreszeit Knusprig gegrillte Entenbrust, amerikanisch angehauchter Puter, eine mit Rosmarin marinierte Lammkeule oder der festliche Rehbraten sind bei Feinschmeckern und Hobbyköchen in der ungemütlichen Jahreszeit besonders gefragt. Darauf sollten die Bedienungstheken mit ihrem Angebot eingehen. Pute, Ente oder Gans schmecken nicht nur an den Weihnachtstagen. Traditionell isst man in Bayern den ersten Gänsebraten am dritten. Sonntag im Oktober als „Kirchweihganserl“. Bewirbt man die Spezialitäten rechtzeitig, lassen sich bereits in den ersten Wochen der kalten Jahreszeit ertragreiche Umsätze erzielen. In der Theke, auf Plakaten und Angebotsflyern muss auf das delikate Fleisch hingewiesen werden. Zudem sollte ein Thekenabschnitt für Frischgeflügel freigeräumt werden. Hobbyköche legen nicht nur großen Wert auf Qualität, sondern sie machen sich auch Gedanken um die Zubereitung, wählen alle Zutaten sorgfältig aus und verbringen viel Zeit in der Küche. Das ist eine Chance für die Bedienungstheke. Hier kann man beratend zur Seite stehen. Man sollte auf die Qualitätsmerkmale hinweisen und besondere Delikatessen ins Rampenlicht rücken. Will man mit Fachwissen punkten, muss man sich gut auskennen und sollte beispielsweise den Unterschied zwischen Pute und Truthahn erklären können. Die beiden Begriffe sorgen oft für Unsicherheiten beim Verbraucher. Dabei Foto: Studio Wouters Der Klassiker unter den Lammbraten ist die Keule. Eine besonders schmackhafte Variante ist die mit Knoblauch, Rosmarin und Honig-Senf-Kruste. sind Pute und Truthahn lediglich unterschiedliche Begriffe für das größte und schwerste Hausgeflügel, das aus der Familie der Fasane stammt. Pute ist der norddeutsche und Truthahn der süddeutsche Begriff. Nicht nur beim Namen zeichnet sich dieses Geflügel durch große Vielfalt aus, sondern auch durch seine verschiedenen Fleischsorten. Das Fleisch der Putenbrust ist hell und hat einen milden Geschmack. Das Keulenfleisch der Pute ist etwas dunkler und schmeckt etwas kräftiger. Als Putenbrust wird die vom Brustbein ausgelöste Brustmuskulatur bezeichnet. Sie besteht aus einem Hauptmuskel und einem kleineren Muskel, der als Putenfilet bezeichnet wird. Mitten durch das Filet verläuft eine dünne Sehne. Wird diese mit einem senkrechten Schnitt herausgeschnitten, erhält man zwei kleinere Stücke, aus denen sich schöne Schmetterlingssteaks, Geschnetzeltes oder Gulasch schneiden lassen. 36 11/2015 · Fleisch-Marketing
Fleisch-Marketing_11_2015
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