KOMPAKT•VEGGIE
Geschmack
und Konsistenz
Vegetarische Produkte schmeckten nicht mehr
wie achtziger Jahre Tofu, lautet ein geflügeltes Wort
von Rügenwalder-Marketingchef Godo Röben. Doch
was steckt heutzutage in pflanzlichen Würsten?
Aufschnitt muss nicht mehr zwangsweise ein Fleischprodukt sein.
Die vornehmliche Aufgabe für die
Produktenwickler der Veggie-
Wurst-Anbieter besteht darin,
mit dem Geschmack der fleischfreien
Erzeugnisse möglichst nahe an die bekannten
Artikel auf Fleischbasis heranzukommen.
Weitere wichtige Kriterien
für den Erfolg sind die Konsistenz und
das Mundgefühl. Zu den am meisten verwendeten
Fleisch-Alternativen zählen
Soja- und Weizenprotein. Da Soja und
Weizen schon lange als pflanzliche Eiweißquelle
geschätzt werden, haben die
Lieferanten ihre Qualität, ihren Geschmack
und ihre Funktionalität mit der
Zeit stetig verbessert.
Allerdings haben Soja und Weizen den
Nachteil, dass sie Allergene sind. Infolgedessen
arbeiten die Hersteller von
Veggie-Produkten an alternativen Rohstoffen.
Neben Erbsen werden auch Reis
und Lupine getestet. So verwendet die
Rügenwalder Mühle für die neue Leberwurst
Foto: Hydrosol
„Vegetarische Pommersche“ – anstelle
von Fleisch – Erbsen und wertvolles
Rapsöl als Basis. Bei den ebenfalls
vor kurzem auf den Markt gebrachten
Mühlen Crispyburger und Filetstreifen
setzt Rügenwalder auf hochwertige Proteine
aus Soja und Weizen. Sie verliehen
diesen vegetarischen Produkten den
richtigen Biss, hieß es zur Erklärung.
Für Gesprächsstoff sorgte im vergangenen
Jahr auch das Zusammenspiel des
Produktions-Know-hows für vegetarische
Wurst von Landhof mit der Exper-
tise von Weight Watchers für leichte Produkte.
Die kalorienoptimierte vegeta-
rische Alternativen für Wurst- und
Fleischwaren basierten auf hochwertigem
Milch- und Pflanzeneiweiß, ohne
Soja und ohne Gluten. Insbesondere
durch die Berücksichtigung der Gehalte
an Zucker, gesättigten Fetten und Protein
sei die neue Veggie-Range eine Innova-
tion, ließen die Unternehmen wissen.
Lecker geht
auch ohne.
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2017 KOMPAKT VEGGIE 7