Profi-Technik für Convenience Viele Fleischereien bieten ihren Kunden fix und fertige Mittagsgerichte an. Der Sondermaschi-nenhersteller GLASS hat daher einen Kühltumbler durch eine zusätzliche Heizeinrichtung aufgewertet. So entstand der Kochtumbler GLASS VSM-CC mit 80 bzw. 150 l Verarbeitungsinhalt. Damit kann der Anwender über Nacht gekühlt massieren und am Tag, ohne dauernde menschliche Kontrolle, u. a. Soßen, Suppen, Reis, Nudeln, Kartoffeln, Desserts, u.v m. optimiert produzieren. In den Kochkessel ist ein Rührwerk direkt eingebaut, mit dem alle Zutaten schonend und vollkommen durchmischt werden. Ein Anbrennen ist passé. Fast selbsterklärend steuern lässt sich die Maschine über einen Touch-Screen- Monitor. Konflikte zwischen Kühl- und Heizvorgängen verhindert eine spezielle Sicherung. Beheizt wird der Kochtumbler mit einem Dampferzeuger (Leistung: 15 kW bzw. 21,1 kg Dampf/Stunde). Die maximal erreichbare Temperatur beträgt 98°C. Die Steuerung ermöglicht es, dass nach einer Übergangsphase nach dem Kochen direkt mit dem Kühlprozess begonnen werden kann, ohne dass Zeit verloren geht. Für den größeren Bedarf bietet das Unternehmen den WOK an, mit dem neben Braten und Kochen auch Garmethoden wie Dünsten, Versiegeln, Dämpfen, Pochieren, Sieden, Braisieren, Schmoren, Blanchie-ren, Gären, Mischen und Kühlen möglich sind. Die Maschine besteht aus einem muldenförmigen Koch-raum, der über größtmögliche Heizflächen im Verhält-nis zum Volumen verfügt (Volumen: 400 l, verfügbare Heizfläche: 1,1 m²). Zur Anpassung der Maschine an den Herstellprozess des Kunden steht eine breite Pa-lette von Optionen zur Verfügung, sodass individuelle Bedürfnisse optimal berücksichtigt werden können. GLASS GmbH & Co. KG • Frankfurter Weg 28 • 33106 Paderborn Tel.: +49 5251 77991-0 • E-Mail: info@glass-maschinen.de • www.glass-maschinen.de Foto: Quality Meat of Scotland PRODUKTION über ein komplett geschlossenes Motorgehäuse (IP65). Damit bietet das Unternehmen eine Spalt-Hubsäge mit großer Schnitttiefe, geringer Vibrationen und optimierter Gewichtsverteilung. Außerdem zählen Elektro-Betäubungsgeräte mit hochfrequentem Konstantstrom zum Sortiment. Acht verschiedene Knochenbandsägen aus 100 % rostfreiem Edelstahl sind neu im Sortiment von Mado: die Tischsäge Perfekta Plus MKB 649, die Festtischmaschinen Selekta MKB 750, 2 MKB 751 und 3 MKB 753, die Schiebetischmaschinen Selekta 2 MKB 752 und 3 MKB 754, die Industriefesttischmaschine Selekta 4 MKB 757 sowie die Industrierollentischmaschine Selekta 4 MKB 758. Der Schnitthöhendurchlass beträgt 230 bis 515 mm. Die Ausstattung beinhaltet z. B. eine serienmäßige elektronische Motorlinien für Sicherheit und Hygiene und erfüllen internationale Unfallverhütungsvorschriften. Zur sicheren Halsfixierung von Rindern bietet Texas Trading das Priefert Headgate in zwei Varianten an: das Modell AHG91 und das neue. leichter zu bedienende HG10 für großrahmige Tiere. Das Tier wird stressfrei gefangen und der Kopf ist sicher für ein exaktes Ansetzen des Bolzens fixiert. Das Headgate kann auch in vorhandene Treibgänge integriert oder zusammen mit den mobilen Zutrieben des Anbieters zu einer passenden Anlage kombiniert werden. Zudem ist es Bestandteil des RBX, dem kompletten Stand zum Behandeln und Betäuben. Das Rind betritt den Stand über die Schiebetür. Die brusthohe Seitenverkleidung verhindert ein Durchtreten nervöser Tiere. Die verstellbare Schrägplatte im Rumpfbereich des Tieres sorgt dafür, dass es nach einer Betäubung in Richtung Öffnung fällt. Ein Verkeilen im Stand wird unterbunden. Die Seite des Mit seinen Maschinen VSM-CC und WOK ist der Nahrungsmittelmaschinenhersteller GLASS aus Paderborn stets ein kompetenter Ansprechpartner für Gar-, Koch und Bratprozesse. ANZEIGE WOK bremse und Portioniereinrichtung mit Feineinstellung, einen präzise geführten Schiebetisch, eine abnehmbare Andrückvorrichtung sowie einen abklappbaren Tisch zum Reinigen. Außerdem lassen sich das Sägeband und die Tischbandführung schnell austauschen. Alle Sägen sind leicht mit dem Hochdruckreiniger zu säubern, entsprechen den strengen EG-RichtVSM150K 50 6/2013
FH_06_2013
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