zesses unserer Proteinextrudate stand die Herausforderung, Allergene wegzulas-sen und ein möglichst natürliches, veganes Produkt zu erzeugen. Auch der Verzicht auf Zusatzstoffe und Gentechnik war eine Prämisse für uns. An diesen Grundsät-zen haben wir immer festge-halten. Letztendlich ist uns diese Entwicklung sehr gut gelungen. Auf der Grund-lage von Erbsenprotein können wir nun drei Basisprodukte präsen- tieren: Flakes, Crispies und Nuggets, aus denen sich wiederum eine Viel-zahl unterschiedlicher Endprodukte herstellen lässt. Welche Vorteile bieten die Extrudate den indu-striellen Anwendern? Unsere pflanzlichen Prote-in- extrudate sind allergen-, gentechnik- und zusatzstoff-frei und sie sind sogar vegan. Sie können eine Alternative zu Wei-zen- und Eiproteinen sein. Sie sind als Basisprodukt, aber auch als Roh-stoff in Rezepturen für zusammengesetzte Produkte einsetzbar. Dabei haben sie eine hohe mikrobiologische Stabilität und sind tro-cken und ohne Kühlung zwölf Monate lager- fähig. Ihr Einsatz ist vielfältig. So können Flakes und Crispies z. B. in der fleischverarbeitenden Industrie als Fleischersatz eingesetzt werden. Die Crispies eignen sich außerdem als trockene Con-venience- Zutat für sprühgetrocknete Produkte oder in der Milchindustrie im Joghurt-Bereich für Ergänzungs-Cerealien sowie als Zutat für Protein- Riegel. Alle unsere drei Basisprodukte sind in Big- Bags für Endproduktehersteller lieferbar. Nicht zu vergessen: die Sensorik. Ich persönlich finde, dass uns besonders die Textur unserer Proteinextruda-te sehr gut gelungen ist. Den guten Biss haben uns etwa auch die Besucher der Internationalen Grünen Woche bestätigt, bei der die Produkte in einem Kochstudio probiert werden konnten. Wieviel Entwicklungsarbeit steckt in diesen neuen Produkten? Das waren schon einige Jahre. Denn am Anfang ging es zuerst einmal um die Basisforschung und z. B. um das Verhalten unterschiedlicher Proteine in unterschiedlichen Umgebungen wie Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Aber das ist ja auch unsere Kompetenz. Das IGV entwickelt innovative Produkte und Verfahren zur Nutzung pflanzlicher Rohstoffe für Lebensmittel, Futtermittel und Indus-triegüter. Danke für das Gespräch, Herr Krause. Das Interview führte Heike Sievers. REINE SACHE Proteinextrudate, die ohne Allergene, Zusatzstoffe und Gentechnik auskommen, hat IGV aus Nuthetal auf den Markt gebracht. Dafür wurde das Forschungsunternehmen mit dem „Brandenburger Innovationspreis Ernährungswirtschaft 2016“ und dem „Bridge2Food Protein Award“ in der Kategorie Most Novel Ingredient geehrt. Ftec sprach mit Mario Krause, Forschungs- und Produktmanager bei IGV, über die neuen Proteinextrudate. Herzlichen Glückwunsch zu den Preisen, Herr Krause! Welche Idee steckt hinter Ihren Produkten? Vielen Dank! Über die Wertschätzung, die uns mit diesen beiden Ehrungen entgegengebracht wurde, haben wir uns sehr gefreut. Am Anfang des Entwicklungspro- CONVENIENCE FOOD 34 2016 CONVENIENCE FOOD Fotos: IGV
Ftec_2016
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