Математика для Затратно-оптимизированное рецептирование основывается на четком определении Мясоперерабатывающие предприятия, производящие готовые продукты, как сардельки или гамбургеры из отрубов мяса, находятся под возрастающим давлением, повысить рентабльность производственного процесса с низкой прибылью. Ввиду постоянных колеба- ний доступности и цен на рынке мяса компании должны быть в состоянии, в любой момент быстро реагировать. Это требует интеллигентных стратегий. Одним из самых распространенных методов на современных перерабаты- вающих предприятиях является так называемое затратно-опимизирован- ное рецептирование, математическая технология оптимизации, нацеленная на составление рецепта по возможно низким затратам. Технология подходит особенно для рецептур, которые долж- ны придерживаться определенным тех- ническим параметрам и ограничениям и разрешают определенную гибкость по отношению к отдельным ингредиентам. Многие пути ведут к цели Пример – производство сарделок: Если спецификация предписывает в сосисках долю протеина в 40%, но и минимальную долю свинины в 70%, то с целью соблюдения норм можно соче- тать несколько ингредиентов друг с другом. Помимо количества предпи- санной свинины с потенциально высо- доли жира, т.к. : Чего не можешь измерять, тем не можешь управлять. кой долей жира производители могут добавить к смеси один или несколько животных или растительных протеи- нов, чтобы достичь целевые параметры рецепта. Гибкое сочетание ингредиентов и коли- честв предоставляет возможность, соблюдать нормы при использовании менее затратных сырых материалов. Закупка дешевого товара на спотовых рынках с ежедневно колеблящимися ценами делает возможными допол- нительные снижения затрат. Затрат- но-оптимизированное рецептирование служит определению самой эффектив- ной затратной стратегии для закупки, выбора и комбинации ингредиентов, необходимых для соблюдения норм рецепта. Кроме этого оно дает воз- можность для лучшего использования складских запасов. Производители сарделок могут использовать подсчеты для того, чтобы применять находящие- ся в складе продукты с максимальной эффективностью. Анализ жира изнутри Мясоперерабатывающие предприятия постоянно стремятся к оптимизации производства. Раз мясо составляет большую часть готового конечного про- дукта, для нахождения решений сосре- дотачиваются на этой области. Доля жира имеет значительное влияние на цену мяса, что делает точное измерение доли жира непременным предусловием для эффективного затратно-оптимизи- рованного рецептирования. В поговорке метко говорится: «Чего не можешь измерять, тем не можешь управ- лять.». Затратно-оптимизированное ре- цептирование основывается на точном определении доли жира, причем как раз здесь задействует современная технология рентгеновского контроля. Современные системы внутреннего анализа жира (FA) с измерительной тех- нологией Dexa (Dual Xray Absorptiometry) используют два спектра рентгеновской энергии, чтобы устанавливать тощее и жирное содержание мяса посредством разниц поглощения. Безпробелочный анализ вместе с точностью меньше ±1 CL (постная доля) позволяет четкое соблюдение целей смеси при одновре- менной максимизации производствен- ной отдачи. Бесчисленные преимущества Для того чтобы гарантировать соблю- дение строгих правовых положений, мясоперерабатывающая промышлен- ность должна уделять очень большое внимание гигиене. Содержащиеся в продовольственных продуктах возбу- ЭКСТРА Аналитика Фотография: Eagle Inspection
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above