12 3-4/2016 Фотографий: Sievers ди- и три-пептидами. Полученная смесь высушивается (обычно – при помощи распылительной сушки) и фасуется. В результате гидролизации белка у него значительно повышается скорость усвоения. А так же решаются многие проблемы с индивидуальной непере- носимостью компонентов молочного белка. Извлечение минеральных веществ При выработке концентрата сыворо- точного белка при помощи технологий мембранной фильтрации в распоряже- нии переработчика остается фильтрат – ценный источник минералов – в основ- ном: кальция и фосфора. Они, в свою очередь, также могут быть извлечены и использоваться как самостоятельный компонент исходного сырья – молока. Повышенный спрос на этот компонент обусловлен его высокой биологиче- ской ценностью. Основной задачей при сепари- ровании минеральных веществ является концентрирова- ние их до точки насыщения (при помощи установки обратного осмоса или нанофильтрационной установки) – состояния, в котором раствор веще- ства далее не может растворять это вещество, и дополнительное коли- чество вещества будет выпадать нерастворённым осадком. Последующее мяг- кое нагревание раствора и его подщелачивание до уровня pH 7.0 приводит к выпадению минеральных солей в осадок. Далее они отделяют- ся от лактозы при помощи технологий центробежного сепарирования или уль- трафильтрации, после чего следуют заключительные: этап диафильтрации (повышение концентрации) и сушка. На выходе производитель получает концентрат минеральных солей с высо- кой биологической ценностью. Деминерализованная сыворотка. Лактоза Еще одним ценным продуктом, полу- чаемым при использовании техноло- гий мембранной фильтрации (а имен- но, нанофильтрации, электродиализа) является сухая деминерализованная сыворотка (с различной степенью деми- нерализации – 25, 50, 70 и даже 90%). Она получила широкое применение в производстве детских питательных смесей, где тщательно просчитанный минеральный состав итогового продук- та имеет определяющее значение. Возможна еще более глубокая обработ- ка сывороточного концентрата, получа- емого после процесса деминерализации: получение лактозы различных катего- рий – пищевая лактоза, фармакопей- ная лактоза и пр. Продукт вырабаты- вается при концентрировании сырья на вакуум-выпарной установке до дости- жения лактозой уровня концентрации пересы- щенного раствора. После этого следует контро- лируемое охлаждение и кристаллизация лактозы. Размер кристаллов определя- ется из расчета разностей плотностей между ними и «родительским раство- ром» - мелассой, при которой возможна последующая центробежная сепарация кристаллов. Меласса также имеет несколько вари- антов дальнейшего использования, например, для производства спирта. Концентрат молочного белка (КМБ). Мицеллярный казеин Концентрат молочного белка (КМБ) – отдельное направление, в котором широко применяется технология мем- бранной фильтрации. При помощи уль- трафильтрационной установки одно- временно осуществляется концентри- рование молочного белка и деминера- лизация концентрата. Продукты с различной степенью кон- центрации находят применение в разных отраслях промышленности. Например, КМБ 40 (40% белков в сухом веществе) широко использует- ся в кондитерской промышленности. Существует закономерность: чем выше степень концентрации белка (56, 70, 80, 85 и даже 90%), тем выше его рыноч- ная стоимость. Концентрат молочного белка является еще и высококачественным источником кальция – кальций в молоке содер- жится в основном в мицеллярном казеине и полностью переходит в концентрат. Самостоятельным направ- лением промышленно- сти является выделение нативных сывороточ- ных белков (основной молочный белок – казе- ин – при этом отделяет- ся при помощи техноло- гии микрофильтрации). Основной ценностью тако- го сепарирования является получение чистого сыворо- точного белка без примесей ферментов, красителей и бак- терий – характерных проблем при выделении сывороточных белков из подсырной сыворотки. Концентрированный мицеллярны казе- ин обладает свойством медленного переваривания и таким образом - прод- ления длительности чувства сытости. Сепарирование лактозы При сепарировании белка с использо- ванием технологий мембранной филь- трации в распоряжение переработчика остается пермеат – раствор молочного сахара и минеральных солей, который может быть также эффективно исполь- зован на производстве. Молочное производство
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above