Молочное производство Все ли ерунда? 3-4/2016 13 Фотографий: Laska К примеру, обезжиренное молоко с минимально требуемым процентом содержания сухого вещества (в зави- симости от дальнейшей технологии) может быть нормализовано при помо- щи этого раствора лактозы и мине- ральных солей. Такая нормализация широко используется при производ- стве сухого молока. Производство фармакопейной лакто- зы также базируется на переработке этого раствора. Выработка детских питательных смесей зачастую также не может обойтись без этого ценного компонента базового сырья – коро- вьего молока. Регенерация воды Процесс разделения молока на ком- поненты неизбежно приводит к фор- мированию остаточной воды, которая может быть использована для техно- логических нужд на предприятии, и, теоретически, полностью обеспечи- вать его потребности в водообеспе- чении. При этом отпадает необходи- мость использования водопроводной воды, бурения скважин, утилизации и очистки стоков. Производство полу- чает высококачественную, демине- рализованную воду, которая – если локальное законодательство этому не противоречит – без дальнейшей переработки идеально подходит для повторного использования на пред- приятии. Пермеат с установок нанофильтра- ции или обратного осмоса отлично подходит для наведения моющих рас- творов и предварительного ополаски- вания этих же установок - это вода пониженной жесткости (Категория II ведомства США по здоровью FDA). Если этот пермеат дополнительно очистить с помощью установки-поли- шера, то он может быть использован в качестве питьевой воды (Категория I ведомства США по здоровью FDA). В любом случае, использование воды, полученной из базового сырья – моло- ка, получает все большее распростра- нение, а его метод определяется в соответствии с законодательством того или иного региона. Сергей Непряев, специалист молочно- пищевого отдела GEA в России. Для обработки сыра сегодня существуют различные возможности. Знаете ли Вы, почему сыр в форме замороженых блоков оказывается в морозильной мясорубке? Мясорубка SuperGrinder WWB компании Laska является силачом среди машин Laska. Переработка заморо- женных мясных блоков или например заморо- женных сырных блоков для станков может ока- заться сильным испытани- ем. Машина SuperGrinder WWB, однако, была специально развита для переработки таких блоков и может использоваться также для множе- ства других применений. Такие свой- ства, как автоматическое управление загрузочным шнеком (оптимирование числа оборотов), отключение холостой нагрузки или вытяжные шнеки для очистки и очистительные каналы для опорной прокладки облегчают работу блоками. В представляемом случае сыр обра- батывается в свежей и замороженой форме. Свежие блоки твердого сыра охлаждаются до плюс 4°Ц, замороже- ные блоки замораживаются до минус 18°Ц. В ходе проведенных испытаний оказалось, что этим видом обработки получается востребованный клиентом конечный продукт. Сырные блоки для дальнейшей обработки транспортиру- ются через загрузку – опци- онально стандартным 200-литровым вагоном или, если можно пропу- скать больше, посред- ством конвейера или крупным контейнером (Big Box) – в воронку мясорубки и размельчяет- ся одним рабочим ходом до желаемой зернистости в 3 мм. Специальный резальный набор обе- спечивает чистую резьбу, предотвра- щает сжатия и, несмотря на нагрузку, удерживает режущую мощность. Кроме того, в результате тонкого размельче- ния и воздействия температуры внутри мясорубки в последующем процессе плавления возможно более быстрое нагревание полумороженого продук- та. Для того, чтобы обеспечить макси- мальную проходимость и одновременно все-таки защищать режущий набор от перенагрузки и сильного износа, фирма Laska ввела вышеупомянутое оптими- рование числа оборотов, автоматиче- ски управляющее загрузочным шнеком соответственно нагрузке. В зависи- мости от состояния сырого материала и используемого делительного диска достигается почасовая мощность до 12.000 кг.
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above