Молочное хозяйство 18 3-4/2016 Фотографий: Fessmann, Vemag Anlagenbau Fessmann. Это показали участники нынешней Международной Отраслевой Ярмарки мясной промышленности IFFA: Разви- тие определяют мультифункциональные установки с интеллигентным, программи- руемым управлением, выборочной про- граммнной памятью и непрерывнм сбором технологических данных.Современная техника копчения и созревания должна предоставить большие количества выс- шего, постоянного качества по низким затратам и высокой энергоэффектив- ности. Возможно, низкие потери веса, краткие технологические сроки, низкие затраты для техобслуживания и низкий личный состав являются дальнейшими требованиями. К этому следует добавить автоматическую очистку, выбор различ- ных видов согревания, климатические пакеты для оптимального созревания и многое другое. Для выполнения всех этих требований необходимы почти пол- ностью автоматизированные установ- ки, от загрузки через копчение вплоть до очистки установок, компонентов и машин как и отходящего воздуха. Прозрачные процессы повы- шают надежность Четкие регулирование и управление камерной, продуктовой и стержневой температурой как и влагой, дымовой плотностью и проведением воздуха имеют решающее значение для выявле- ния вкуса и качества продукта. Мощные датчики и вычислительные машины, интеллигентные программы для соб- ственного диагноза машин и установок как и возможность оптимизации про- граммы путем дистанционного обслу- живания содействуют лучшей готовно- сти установок к работе, эффективной работе установок и соблюдению тесных сроков. Сенсорные экраны с интуитивно и главным образом просто управляемы- ми, многоязычными пользовательскими интерфейсами информируют оператора в любое время о статусе происходящих процессов и ситуации в установках. Все более важным аспектом является посто- янная документация процессов в смысле контроля качества и обратной отслежи- ваемости. Сокращение ручного труда Растущие требования к гигиене, каче- ству продуктов, экономичности, произ- водительности и здоровью и безопас- ности сотрудников являются основной мотивацией для замены ручного труда автоматизированными процессами. Это относится например к навешиванию кол- басных цепей на коптильные стержни и их точное расположение в коптильной вагонетке. Диапазон здесь от специаль- ных машин до шести-осевых продоль- но-изгибочных роботов. Последние убе- ждают своей исключительной скоростью и точностью как и в высокой мере про- дуктосберегающей технологией. Созревание мяса Основой для созревания мяса являет- ся стабильная атмосфера помещения. По-этому сенсоры непрерывно наблюда- ют за температурой в камерах охлажде- ния и созревания и влажностью воздуха и оперативным состоянием испарителя Автоматизация в копчении Давно уже задумываются не исключительно о вкусе копченностей: техника копчения, созревания, заварения, тепловая и холодильная техника дожны отвечать высоким требованиям к эффективности и качеству. Vemag Anlagenbau.
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above