Обращение с побочными реакциями В работе с пищевыми продуктами вряд ли следует ожидать побочные химиче- ские реакции, освобождающие воду или реагируют с реактивом Карла Фишера. Вещества, как альдегиды и меркапта- ны, присутствуют, если вообще, лишь в малых количествах; на фоне большей частью высокого содержания воды их долей вполне можно пренебрегать. В зависимости от причин побочные реак- ции можно подавлять специальными реактивами или путем добавления амортизаторов или арифметрически современной приборной техникой. Если такие побочные реакции возникают, например витамином C (аскорбиновая кислота), и не могут быть отвращены, то в общем предлагают метод КФ-печи. При этом проба нагревается в печи и влага передается с помощью сухого газа-носителя в титровальную клет- ку, где происходит само определение воды. Раз сама проба не попадает в титровальную клетку, можно предупре- дить побочные реакции. Известные в отрасли продовольственного производ- ства реакции под воздействием темпе- ратуры, как карамелизация и реакция Майяра, происходят при отделении воды. По этой причине пробы, напри- мер хлебобулочных изделий, в которых происходят такие реации, чаще всего не подходят к печной технологии. Требования к прибрной технике Для распознания медленного выделе- ния воды или побочной реакции непре- менно толкование титровальной кривой. Титровальная кривая по Карлу Фишеру при быстром и полном выделении воды и без побочных реакций располагает в изображении «потребление во времени» круто восходящим потреблением, обра- зующим через короткое время плато. Недостаточное выделение воды отме- чается медлительным, менее крутым ростом кривой для основного количества воды, в то время как при побочных реак- циях ход кривой в начале титрования часто более крутой, с ярко выраженным всходом по оновному объему опреде- ления воды. При оптимизации метода Карла Фишера путем изображения нало- Аналитика ЭКСТРА Оптимальная кривая Побочная реакция Медленное выделение воды 3: Красная кривая показывает типичный ход кривой для побочной реакции во время КФ-титрования. Кривая после титрования большего количества воды слегка дальше возрастает. Это означает, что наблюдается постепенное потребление реактива побочными реакциям, что приводит к неправильным результатам. Зеленая кривая отражает типичный ход медленного извлечения воды во время КФ-титрования. Кривая медленно растет, титрование в целом длится дольше. Путем оптимизации освобождения воды (синяя кривая) достигаются более короткие сроки определения. женных друг на друга титровальных кри- вых быстро можно показать, привели ли меры, например по повышению темпе- ратуры до 40° Ц, к улучшенному извле- чению воды или могли ли подавляться побочные реакции. (см. рис. 3) Современные системы для определе- ния воды по Карлу Фишеру в состоя- нии, полностью автоматизировать все шаги подготовки проб. Нагревание и термостатирование также возмож- ны, как и измельчение и гомогениза- ция. Можно добавлять растворители и измерять аликвоты. Биргит Фаас, производственный директор титрова- ния по Карлу Фишеру, фирма Deutsche Metrohm GmbH & Co. KG, представлен- ная в России АО «АВРОРА Лаб» 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Потребление (мл) Время (сек) Масличная грязь удаляется сама собой Ученые Университета Аальто в Финляндии разработали маслоотталкивающие поверхности со специальными микроструктурами, на которых масляные капли сами собой двигаются по заданному направлению. Такие поверхности могут обеспечивать например, что масличные загрязнения на аналитических приборах могут удаляться собственными силами. В более широком плане они интересны для того, чтобы транспортировать небольшие количества жидкости без крупных энергетических затрат. «Мы развили поверхности, умеющие транспортировать масличные капли с помо- щью поверхностного напряжения», объясняет Вилле Йокинен, доктор в области материальных наук в Университете Аальто. Конкретно каждая капля, нападаю- щая где-то на образ микроструктуры, двигалась бы по направлению к его середи- не. Это срабатывает, потому что это асимметричный, геометирический образ на поверхности. Новые поверхности доводят не только масло, но и другие жидкости, как воду, вино или чистый этанол, до того, чтобы двигаться самим собой. Это технически аттрактивно например для лабораторных приборов, работающих малыми количе- ствами жидкости. 3-4/2016 29 Фотография: Metrohm
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above