Varianten in Aspik Magerer Schinken gehört für die meisten kalorienbewussten Genießer als Brotbelag auf den Speiseplan. Die große Auswahl der leichten Sülzprodukte gerät dagegen oft in Vergessenheit. Foto: Colourbox eine Variation, die in den warmen Monaten viel Anklang findet. Dass Schweinskopfsülze mit Bratkartoffeln und Remoulade nicht zur Diätkost gehört, dürfte klar sein. Insbesondere die Bratkartoffeln und die Remoulade schlagen zu Buche, wenn es um die Kalorien geht. Erheblich leichter wird die Sommermahlzeit, wenn magere Kalbfleischsülze mit Salzkartoffeln serviert wird oder wenn sich zu einem bunten Salatteller Scheiben von der Hähnchensülze gesellen. Damit man mit glasklaren, schnittfesten Sülzen punkten kann, muss man sich mit dem Grundprodukt auskennen. Dabei Fleischwaren und Dill in Aspik sind stellt sich zunächst die Frage, was der Unterschied zwischen Gelatine und Aspik ist. Hier handelt es sich um den gleichen Rohstoff. Gelatine ist in den meisten Fällen lediglich gepresst und hat oftmals einen niedrigeren Bloomwert. Welchen Bloomwert man benötigt, um einwandfreie Aspikprodukte zu produzieren, hängt von der Art des herzustellenden Artikels ab. Wird eine Tellersülze oder ein Presskopf in Aspik zubereitet, kann ein niedriger Wert von etwa 80 gewählt werden. Die Sülze wird dann etwas trüb und nicht ganz so schnittfest, als wenn man einen Wert von 240 bis 260 verwendet. Möchte man eine klare und glänzende Sülze, die auch auf der Aufschnittmaschine geschnitten werden kann, ist eine hohe Bloomzahl unabdingbar. Schnittfeste Sülzen Zu beachten ist auch, dass es Aspik gibt, das nur aus Schwein, nur aus Rind oder nur aus Geflügel hergestellt wird. So kann beispielsweise für ein Corned Beef das Rinderaspik zum Einsatz kommen. Dadurch entsteht ein „Rein Rind-Produkt“. In Zeiten von BSE wurde Aspik oftmals durch Carrageen ersetzt. Bei Carrageen handelt es sich um einen pflanzlichen Zusatzstoff, der lediglich die Bindefähigkeit gewährleistet. Ein mit Carrageen hergestelltes Produkt wird jedoch nicht schnittfest. Deshalb verwendet man es häufig zur Bindung von Joghurt oder Marmelade. Außerdem muss der Zusatzstoff Carrageen mit einer E-Nummer deklariert werden. Gelatine dagegen ist ein Lebensmittel. Der Trend, sich gesünder und „leichter“ Kunden möchten dabei nicht nur zwischen Putenwurst und Schinken als mageren Brotbelag wählen. Den Verbrauchern, die bei der Ernährung auf „Leichtigkeit“ achten, können die Varianten der Aspikspezialitäten Kalbfleisch-, Schinken- und Geflügelsülzen, die zum Teil mit raffinierten Aspikaufgüssen für Abwechslung sorgen, schmecken pur, als Brotbelag oder zu einem bunten Salatteller. Kunden selbstverständlich. Foto Avo zu ernähren, setzt sich bei vielen Verbrauchern durch. Anspruchsvolle angeboten werden. Gemüse-, Ein breites Sortiment ist für den Vor allem im Sommer sind geschmacksstarke Sülzen bei den Kunden gefragt. 4/2016 · Fleisch-Marketing 45
Fleisch-Marketing_04_2016
To see the actual publication please follow the link above