Копчение Bastra. 3-4/2016 21 Фотографий: Bastra, Autotherm и конденсатора. Собранные измери- тельные данные они передают вычис- лительной машине, которая в случае необходимости автоматически регулиру- ет соответствующие агрегаты. При этом управление камер созревания позволя- ет индивидуальную настройку желаемой температуры для охлажения циркуля- ционного воздуха, всасывание свежего воздуха, настройку влаги и времени для гигиеничного созревания. Заварные установки – эконо- мичны, малозатратны и эф- фективны Основное значение для экономно- го использования энергии при туше- нии, варении и пастеризации имеет высокоэффективная теплопередача. Последняя результирует из интенсив- ных, вынужденных турбулентных тече- ний горячего воздуха или пара в опти- мально изолированных от окружения заварных помещениях. Компьютерные системы допускают отклонения темпе- ратур в максимально 1° Цельсия внутри заварных камер и таким образом обе- спечивают одинаковую температуру во время прохода целой партии и заодно – одинаковые условия тушения и отварки. Экономить время и деньги с помощью интенсивного охла- жения Быстрое снижение стержневых темпе- ратур в производимых в коптильных и заварных камерах мясных и колбасных продуктах значительно повышает их выдержку. Главным аспектом при этом является быстрый проход температур- ных секторов, благоприятных для созре- вания бактерий. Для этого управляемые микропроцессорами установки интен- сивного охлаждения располагают всеми необходимыми устройствами управ- ления для циркуляционного воздуха, охлаждения, увлажнения сжатого возду- ха, измерения стержневой температуры и автоматических заслонок входящего и отходящего воздуха. Интенсивное охлаждение сопровождается дополни- тельными эффектами. Так, в результа- те более быстрого охлаждения товар может упаковываться значительно рань- ше, что приводит к существенному сни- жению времени товарооборота. Гигиена Интегрированные в коптильные каме- ры, управляемые компьютером системы очистки CIP (Cleaning in Place) быстро, экономно и экологически обеспечива- ют необходимые санитарные условия в установке. Встроенные в полы камер си- стемы канализации позволяют, надеж- но и полностью отводить моечную воду, включая детергенты, в установку пере- работки отходных вод. Другой составной частью санитарных условий являются специальные моечные установки для коптильных вагонеток с автоматиче- ским программным управлением. Эффективная очистка отходя- щего воздуха Для очистки отходящего воздуха из коп- тильных камер производители также предлагают полностью автоматизиро- ванные системы. Диапазон охватывает термические и ката- лические уста- новки последу- ющего сгора- ния как и высокомощные электрические фильтры. Последние убеждают особой эффективностью и высоким коэффици- ентом полезного действия при устране- нии дымовых частей как и каплей смолы и воды. Другой возможностью являются газопромыватели по принципу абзорби- рования для устранения запахов, газов и паров, ультрафиолетовые установки для окисления летучих углеводородов и в специальных случаях и биологические и угольные фильтры. Сбор ведущих производителей К выставляющим на ярмарке IFFA предприятиям относились например Autotherm, Bastra, Fessmann, Kerres, Red Arrow, Reich Thermoprozesstechnik, Schröter Technologie, Sorgo Anlagenbau и Vemag Anlagenbau. Клаус Шретер, Директор компании Schröter Technologie и Председатель Отраслевого Отдела Мясоперерабатывающие машины VDMA, Союза Немецкого машиностроения, говорит: «Глобальная мясоперерабаты- вающая промышленность уже многие годы растет очень динамично. Рынки характеризуются высокими требовани- ями к безопасности и гигиене, эффек- тивности на производстве и множеству вариантов продуктов и упаковок и мно- гим другим индивидуальным факторам. Всемирное развитие рынка нуждается в сильной, признанной в международном масштабе платформе как IFFA, которая предоставляет общий обзор, просле- живает новые направления развития и показывает решения. Каждое пред- приятие принимает эти вызовы и может предлагать что-то особое.» Autotherm.
mjaso_i_moloko_03_04_2016
To see the actual publication please follow the link above