Fotos: Autotherm, Poly-clip System, Silikal, Winopal Forschungsbedarf Winopal Forschungsbedarf Zartheitsanalyse mit der Klinge Winopal Forschungsbedarf bietet mit dem Texture Analyser TA.XTplus eine Marterialprüfmaschine zur Analyse der Zartheit von Fleisch und Geflügel, dem wichtigsten sensorischen Qualitätskriterium. Angewandt wird dabei die Meullenet-Owens Razor Shear (MORS)-Methode, bei der mit einer messerscharfen Klinge 20 mm tief in die intakten Filetstücke eingedrungen wird. Die Maschine zeichnet die Kraft auf, die notwendig ist, um in die Fleischstücke zu penetrieren. Je niedriger die Kraft desto zarter das Fleisch. Aber nicht nur die Zartheit von Fleisch, sondern auch die Bissfestigkeit der Würstchen oder die Konsistenz der eingesetzten Zusatzstoffe wie Stabilisatoren oder Verdickungsmittel können mit dem Gerät untersucht werden. www.winopal.com Tipper Tie Universell einsetzbar Für die homogene Zerkleinerung setzt Tipper Tie bei seiner TTCut180HD auf ein bewährtes Schneidsystem. Es arbeitet nach dem Rotor-Stator-Prinzip, bei dem einheitliche Schneidplatten aus Hartmetall fest auf einem Trägerring (Stator) montiert sind. In ca. 0,1 mm Abstand zu den Klingen des Stators läuft der ebenfalls mit Schneiden versehene Rotor. Die Zerkleinerung erfolgt über einen doppelten Schneidsatz mit 180 mm Durchmesser, der zwei Prozessschritte in einem Durchlauf erledigt. Durch die verschiedenen Messerköpfe und Schneidringe zwischen 0,2 und 3 mm Spaltmaß kann die Feinheit variabel eingestellt werden. Der Durchsatz für pastöse Produkte liegt bei 3,5 bis 5 t/ h. Durch das be-rührungsfreie Scheiden haben die Werkzeuge längere Standzeiten, sodass über Jahre hinweg identische Partikelgrößen und konstante Emulsionsergebnisse gewährleistet werden können. www.tippertie.com Poly-clip System The 2-in-1-packaging solution The TSCA 120 M of Poly-clip System allows sealing and clipping with a single machine and is ideal for industrial production of chubs in plastic films up to a calibre of 120mm, and depending on the product at more than 200 cycles a minute. The film is taken from the roll and sealed to a ready-to-fill film tube, which is then filled and securely clipped in the integrated clipping unit using the double-clipping process. Up to 3,000m of flat film can be produced. The film and clip ends and lack of output from the filling unit are automatically monitored. The clipping head can optionally be equipped with an overspreading function. In conjunction with a vacuum system, air-free filling of midsize calibres is guaranteed. Overspreading for air-free loose filling of formed products, clip-pressure setting and separator hole size are servo-supported, and can be stored as product parameters. The straightforward and reliable lot labelling − during production on the individual product through printing on the flat film using the integrated printer, e.g. inkjet, hot embossing and thermal transfer − is furthermore user-friendly and supports the first-in/first-out principle in logistics. www.polyclip.com Autotherm Energiesparend Trocknen Autotherm hat sich mit der Entwicklung eines Wärmerückgewinnungssystems für Räucheran-lagen beschäftigt. Das Ergebnis sind Wärmetau-scher, die den Luftwechsel beim Trockenvorgang nicht nachteilig beeinflussen. Sie nutzen einen Teil der Wärmeenergie der Abluft, um die angesaugte Frischluft vorzuwärmen. Damit entfällt ein Teil der Aufheizenergie beim Trocknen. Gleichzeitig verrin-gert sich der Feuchtegehalt der Frischluft. Durch diese vorgewärmte Frischluft wird eine kürzere Trockenzeit und damit ein geringerer Gewichts-verlust der Ware erreicht. Das Einsparpotenzial beim Trockenvorgang wurde in einer Versuchsreihe ermittelt und betrug durchschnittlich 25 % der eingesetzten Heizenergie. Das Wärmerückge-winnungssystem ist auch als Nachrüstset für die Anlagen aus dem Hause des Räucherspezialisten erhältlich. www.autotherm.de Silikal Geprüfte Böden Der Fußbodenspezialist Silikal hat sich erfolgreich einer differenzierten Prüfung nach den internatio-nalen Richtlinien der HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) für die Lebensmittelbranche unterzogen. In der Lebensmittelbranche gilt die HACCP-Zertifizierung als bedeutendes Gütesie-gel für den Sicherheitsstandard. Entsprechend wurden die Standardsysteme für Bodenbeschich-tungen überprüft: Die fugenlosen Oberflächen, die einfache Reinigung und die Möglichkeit von Hohlkehlen bildeten wichtige Eckpunkte bei der Beurteilung durch das Komitee. Ebenso die Mög-lichkeit von rutschhemmenden Einstellungen und auch die ausdauernde Belastbarkeit des Bodens. Bis ins Detail gingen die Prüfer vor Ort mit der Begutachtung von Verlegeanleitungen oder auch mit der Feststellung von Schulungsmaßnahmen. Mit der Anerkennung als HACCP-international-geprüfter Zulieferer für Lebensmittelbetriebe gibt das Unternehmen seinen Kunden nicht nur eine Bestätigung von unabhängiger Seite an die Hand, sondern unterstützt sie auch bei der Erlangung einer eigenen Zertifizierung. Die Prüfung nach HACCP-international ist freiwillig und gilt für jeweils zwei Jahre. www.silikal.de Poly-clip System Die 2-in-1-Verpackungslösung Der TSCA 120-M von Poly-clip System siegelt und clippt. Er ist geeignet für die industrielle Produktion von Portionswürsten in Kunststoff-folien bis Kaliber 120 mm und das, produktabhängig, mit über 200 Takten pro Minute. Die Folie wird von der Rolle zum füllfertigen Folien-schlauch gesiegelt, gefüllt und dann in der in-tegrierten Clipeinheit im Doppel-Clip-Verfahren verschlossen. Bis zu 3.000 m Flachfolie können so am Stück verarbeitet werden. Das Ende der Folien und Clips sowie ein fehlender Ausstoß der Fülleinheit werden automatisch über-wacht. Der Automat kann optional mit einer Überspreizung ausgerüstet werden. In Verbindung mit einem Vaku-umsystem ist die luftfreie Füllung auch größerer Kaliber möglich. Die Überspreizung für die luftfreie Lockerfüllung von Formprodukten ist, ebenso wie die Clipdruckein-stellung und die Verdrängerlochgrö-ße, servogestützt als Produktparameter speicherbar. Die Los-kennzeichnung, während der Produktion auf dem einzelnen Produkt durch Druck auf die Flachfolie mittels integriertem Drucker, z. B. Ink-Jet, Heißprägen oder Thermo- Transfer, bietet eine verbrauchergerechte Kenn-zeichnung und unterstützt das first-in/first-out- Prinzip in der Logistik. www.polyclip.com MARKET DEVELOPMENTS MARKTENTWICKLUNGEN 44 2013
Ftec_01_2013
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