DIE KOKOSNUSS WIRD SALONFÄHIG THE COCONUT BECOMES PRESENTABLE Mit dem neuen Stabilisierungssystem von Hydrosol können Hersteller jetzt fermentierte Milchersatzprodukte auf der Basis von Kokosnuss produzieren und damit gleich zwei aktuelle Trends bedienen: Den an-haltenden Wunsch nach veganer und flexita-rischer Ernährung sowie die starke Nachfrage nach Produkten auf Kokosnussbasis. Ein veganes Dessert wird mit der gleichen Tech-nologie hergestellt wie herkömmlicher Joghurt. Als Grundlage dient Kokosmilch, der wahlweise auch Kokoswasser zugefügt werden kann. Die Fermentierung erfolgt dann mithilfe von milch-freien Joghurtkulturen. Fettgehalt und Textur der Endprodukte lassen sich dank des flexiblen Stabilisierungssystems aus der Stabisol-Reihe individuell einstellen. Das vegane Dessert ist durch ein authentisches Joghurt-Aroma und eine cremige Konsistenz gekennzeichnet. Vertraute Texturen Der dezente Kokosgeschmack harmoniert gut mit den Joghurt-Kulturen. Wie traditioneller Joghurt kann auch die vegane Alternative mit Fruchtzubereitungen und Ähnlichem individuell verfeinert werden. Auf diese Weise eröffnen bekannte, vertraute Texturen in Kombination mit neuen Zutaten zusätzliches Marktpotenzial. Neben den Funktionssystemen für milchfreie Desserts hat das Unternehmen auch Wirkstoff-kombinationen für die Herstellung von saurer Sahne und Kochsahne auf der Basis von Kokos-milch entwickelt. Die Range wird kontinuierlich erweitert. Abgesehen vom Vegan-Trend ist das Konzept auch für Menschen mit Laktose-Unver-träglichkeit interessant. Laktosefreie Milchpro-dukte sind durch die enzymatische Spaltung der Laktose oft sehr süß. Mit Kokosjoghurt kann der Speiseplan um eine leckere laktosefreie Alternative erweitert werden. Gesundheitliche Vorteile Darüber hinaus lassen sich die milchfreien End-produkte problemlos mit Vitaminen anreichern und damit auf die besonderen Ansprüche an eine vegane Ernährung einstellen. Tierische Le- With Hydrosol’s new stabilising systems from the Stabisol line, manufacturers can now produce cultured milk product substitutes based on coconut, addressing two current trends at once - the ongoing demand for vegan and flexitarian food, and the strong demand for coconut based products. These vegan desserts are produced using the same technology as regular yogurt. They are based on coconut milk, to which coconut wa-ter can be added if desired. Fermentation is accomplished with milk-free yogurt cultures. The stabilising system is flexible, allowing the Continue on page 47 Vegane Alternativen für fermentierte Milchprodukte: Hydrosol hat ein Funktionssystem auf der Basis der tropischen Baumfrucht entwickelt. Vegan alternatives for cultured milk products: Hydrosol develops a functional system based on the tropical fruit. 46 2017 Foto: Colourbox.de REPLACEMENT PRODUCTS ERSATZPRODUKTE
Ftec_01_2017
To see the actual publication please follow the link above