Fotos: RICHTIG KENNZEICHNEN ETIKETTIERUNG Ob Schriftgröße, Angaben zu Zutaten oder Haltbarkeitsdatum: Alles muss genau auf Verpackungen dokumen-tiert sein. Doch kaum hat so mancher Hand-werksbetrieb die neuen Vorschriften über-nommen, kommen die EU oder die national Viele Fleischereien versinken infolge der EU-Regulierungswut in Bergen von ungenutzten Etiketten. Der Dschungel an Vorschriften der Lebensmittelbehörden zur Etikettierung führt zu erheblichen Mehrkosten. Das muss nicht sein. dafür zuständigen Behörden er-neut mit neuen oder veränder-ten Verordnungen – und viele teuer erstellte Etiketten landen im Mülleimer. Immer wieder hat die Vergangenheit bewie-sen, dass den Behörden eine neue Idee einfällt, wie Etiketten, etwa auf Wurstkonserven aus der Dose oder im Glas oder Kunststoff-boxen mit Fleischsalat, beschriftet sein müssen. Dieser ständige Wechsel ist ärgerlich, denn schließlich können die Betriebe die Etiketten nicht einfach über-drucken, sondern müssen sie komplett neu ersetzen. Auf diese Weise kann ein Metzger, der noch so sorgfältig mit der nachhaltigen Herstellung und Vermakrtung von Schinken und Steaks umgeht, plötzlich eine negative Ökobilanz aufweisen – durch unnötigen Pa-pierabfall. „Bisher sahen viele Betriebe keine Alternative, als die Etiketten von externen Unternehmen her-stellen zu lassen, wo oft eine Mindestabnahmemenge Voraussetzung ist. Ände-rungen kommen aber oft so schnell, dass die Betriebe die Waren mit den alten Etiketten kaum verkaufen können“, erklärt Andreas Moißl vom Unter-nehmen schaumermal24 aus Mittelfranken. Wer nicht schnell genug reagiert oder ein altes Etikett übersieht, dem drohen nach § 10 des Rindfleischetikettierungsge- setzes sogar saftige Geldstrafen oder im Ex-tremfall eine Freiheitsstrafe von bis zu einem Jahr. Statt große Kontingente bei Etikettenher-stellern zu bestellen, entscheiden sich daher immer mehr Lebensmittelhandwerker dazu, diese selbst zu drucken. WAS GIBT’S NEUES? Sehr wichtig für Unternehmen des Genuss-handwerks ist es also, schnell reagieren zu können und nachhaltig zu handeln. Entspre-chende Drucksysteme mit einer dazugehöri-gen Software bietet etwa schaumermal24 an, wodurch die „Lieferzeit“ von mehreren Tagen auf wenige Minuten sinkt. Auch die Herstel-lung von personalisierten Schmucketiketten ist hier möglich. Um nicht auf Lieferzeiten und Mindestbestellmengen angewiesen zu sein, entwickelte das Unternehmen aus Scheinfeld Fotos: schaumermal24 42 4/2016
FH_04_2016
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