Fotos: Dr. Oetker Professional, Frutarom Savory Solutions MIT FEUEREIFER Salsiccia, Merguez, Käsegriller in vielen Varianten und moderne Fleischzu-schnitte, seien es Spider Steak, Hanging Tender oder vom Schwein Secreto, das haben wir alles parat. Auch Gemüse – als Spieße mit Halloumi“, berichtet Jürgen Pum. Auch Grill-kurse gibt‘s hier. Selbst im Partyservice werde Grillen immer öfter nachgefragt. „Wir richten etwa 60 Grillfeste im Sommer aus“, sagt der Metzgermeister, der in seiner Fleischerei auch auf Dry Aged Fleisch – Schwein und Rind – setzt. Mit seinen Mitarbeitern führt er regel-mäßig Schulungen und Verkostungen durch. „Grillen ist definitiv voll hip. Was früher der Mercedes in der Garage war, ist heute die Grill-küche im Garten“, meint er augenzwinkernd. Einer, der die Grillszene gut kennt, ist der Barbecue-Experte Andreas Rummel. Er ist seit 2007 Profigriller und hat bereits zahlreiche Titel gewonnen. „Ein Metzger hat es selbst in der Hand, seinen qualifizierten Kunden Stücke jenseits von Filet oder Entrecote anzubieten“, rät er. In Grillseminaren zeigt er, was mög-lich ist: „Das Tier wird aufgewertet – durch die Verwendung möglichst vieler Stücke“, be-gründet er den Nebeneffekt für den Metzger, „Zwerchfell oder Nierenzapfen sind nur einige Beispiele. Alternative Fleischschnitte, oft aus Amerika bekannt, werden zunehmend nach-gefragt. Rindfleisch, durch eine 5-er Scheibe gedreht, ist perfekt für Burger“, weiß er. „Es gibt kein Lebensmittel, das man nicht auf dem Grill veredeln kann!“ lautet das Motto des international erfolgreichen Grillmeisters. Unterstützung für das Handwerk bietet auch die Industrie. Mirjam van Veldhuizen, Marketing Managerin bei Frutarom Savory Solutions, sagt: „Aktuelle Trends stehen immer im Fokus unserer Pro-duktentwicklung – mit der Gemüse-Marina-den- Range reagieren wir etwa auf die wach-sende Gruppe der Vegetarier und Flexitarier.“ So eignen sich die Marinaden „Reichenau“, die klassische Kombination von Butter und Knoblauch, „Akropolis Gyros“ mit Kräutern wie Thymian, Oregano und Knoblauch, und „Som-mer“ mit Zwiebelstückchen und Paprikanote, für vegetarische Grillgerichte. Neu sind zudem die Marinaden „Caesar“ und „Hickory“. Auch Harald Bender, Fachberater bei Wiberg, weiß, wie man gutes Fleisch noch besser machen kann: „Durch die integrierte Frischhaltung bleiben die Fleischspezialitäten, die mit Wiberg-Grillfix-Trockenmarinaden zubereitet wur-den, länger frisch. Zusätzlich sorgt ein spezieller, natürlicher „Allein Bratwurst und Lange Rote ziehen nicht mehr“, sagt Jürgen Pum von der Feinkost-Metzgerei Pum in Freiburg. Mit einem umfangreichen Angebot ist nicht nur diese Fleischerei immer am Puls der Grillzeit. Frutarom Savory Solutions Dr. Oetker Professional GRILLEN 22 2/2016
FH_02_2016
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