Ziel der Landfleischerei Hanke in Rheden ist es, aus regionalen Rohstoffen nach alten, schlesischen Familienrezepturen qualitativ hochwertige Fleisch- und Wurstwaren herzustellen. Diesem Vorsatz kommt die Fleischerei seit Anfang Dezember ein Stück näher. Die Produktion wurde mit der neuesten Vakuumfülltechnik von Handtmann ausgestattet. Geschäftsführer Robin Hanke und Betriebsleiter Jens Böhmert entschieden sich für die Leistungsstärke und Produktqualität der Modelle VF 612 und VF 612 K, die genau auf die Bedürfnisse des Familienbetrie-bes ausgerichtet sind. Die Vielseitigkeit und Flexibilität der Maschinen, der schnelle Sortenwechsel durch eine zentrale Steuerungstechnologie und die hohe Fülleffizienz erleichterten die Entscheidung. Heifo fungiert hier als langjähriger und einsatzbereiter Partner. www.heifo.de MARKENSCHAUFENSTER LADENBAU KÜHLRAUMBAU www.kramer-freiburg.com Qualität durch Erfahrung - Quality by Experience M a s c hi nen b a u Made in Germany Clips - Schlaufen - Garne - Etiketten - etc. Fon: +49 (0) 3521 718361 w w w. c l i p t e c h n i k . d e Handgefertigte Fingerfood-Spezialitäten und warme Snacks für Ihren Partyservice Wir produzieren weitgehend in Handarbeit, dadurch bleibt der Eindruck vom „Selbst- gemachten“ erhalten www.christian-goedeken.de Heifo/ Landfleischerei Hanke Tradition trifft Innovation Raps Erste Gewürzsommeliers Die 27-jährige Fleischermeisterin Sarah Winter und der 25-jährige Jungkoch Christian Villa sind Deutschlands erste Gewürzsommeliers. Als Stipendiaten der Adalbert- Raps-Stiftung begannen sie Ende Februar das Seminar „Gewürzsommelier“ und schlossen es nach vier Semi-narblöcken und mündlicher sowie schriftlicher Prüfung erfolgreich ab. Gemeinsam mit den beiden nahmen 14 Gewürzbegeisterte aus verschiedenen Berufsgruppen an der Fortbildung des Clusters Ernährung vom Kompetenz-zentrum für Ernährung (KErn) teil. www.raps.com GS1 Germany Hellblaue Behälter ab 2019 13 Unternehmen der Fleischbranche haben sich dazu verpflichtet seit dem 1. Juli 2014 nur noch hellblaue E Performance Behälter nach GS1 Typbeschreibung zu ordern. Bis 2019 sollen die roten Behälter durch hellblaue ersetzt sein. Weiße E Performance Behälter werden gleichwertig dazu behandelt. Die hellblauen Behälter unterscheiden sich auch durch Konstruktionsmerkmale, festgelegt in der GS1 Typbeschreibung für E1-3 Performance Behälter. Nur wenn der Behälter z. B. das durch Lizenz geschützte E 1-3 Performance Logo trägt, ist er ein echter E Performance Behälter. www.gs1-germany.de Metzgerei Stark/Metzgerei Failenschmid Metzger-Know-how lebt weiter Am 2. August schließt Metzgermeister Christian Stark aus Schwenningen seinen Betrieb. Sein Arbeits-leben lang tüftelte er an der Herstellung von Wurst ohne Zusatzstoffe: Phosphat, Glutamat und fast alle anderen zugelassenen und üblichen Zusatzstoffe sind nicht enthalten. Bei Salami verwendet er Ur-Steinsalz und dunkelbraunen, unraffinierten Rohr-zucker, wo sonst mit Nitritpökelsalz produziert wird. Sein Wissen hat er nun an seinen Kollegen Bertram Vöhringer von der Albmetzgerei Failenschmid aus Gächingen weitergegeben. Dieser erfuhr beispielsweise wie wichtig nach dem Fül-len Wärme und Luftfeuchte sind. Werden diese Werte eingehalten, kann etwa auf Nitritpökelsalz und industriell aufbereitete Zuckerpräparate verzichtet werden. Der Wissenstransfer kam auf Initiative des Un-ternehmensberater Fritz Gempel zustande. www.failenschmid.de Fotos: Heifo Rüterbories, GS1 Germany/Utz, Hanspeter Walter BRANCHENBLICK 4 4/2014
FH_04_2014
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