EDELSTE PRÄSENTATION Das am Knochen gereifte Fleisch war von alters her die einzige und übliche Art der Fleischreifung. Problematisch war dabei stets, wenn frisches Fleisch und gereiftes Fleisch in den gleichen Kühlraum kam. Wie so oft wird mit Dry Aged Beef nun etwas zum Konsumententrend, das auf handwerklicher Tradition aufbaut. Fotos: Fleischerei David Metzger Jürgen David hat mit seinem Fleisch-Showroom für Aufmerksamkeit gesorgt. 30 4/2012
FH_04_2012
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