Техника копчения 14 3-4/2015 Фотография: Fessmann В настоящее время ежегодная доля экспорта составляет от 70 до 80 %. Важнейшими рынками наряду с Германией являются Азия, Северная, Центральная и Южная Америка, а также страны Восточной Европы. При этом компания сотрудничает с партнерами по сбыту по всему миру. Все под контролем В сфере разработок компания Fessmann достаточно рано начала заниматься промышленными установками, а также смогла адаптироваться к изменениям рынка в Германии и к требованиям про- мышленных клиентов со всего мира. Именно ответом на требования рынка стала установка полунепрерывного дейст- вия T3000, выведенная на рынок в 1971 году. Благодаря вентилятору плавного регулирования в системе циркуляции эта установка обеспечивает вкус копченого продукта и точно воспроизводимые результаты при экономичной эксплуа- тации. Это достигается, в частности, в результате использования патентованной дымовой системы, которая регулирует плотность коптильного дыма для получения равномерных вкуса и качества всей партии. При этом получение коптильного дыма управляется систе- мой FOOD.CON, может адапти- роваться к индивидуальным требовани- ям и надежно воспроизводиться с неизменными параметрами. Переменная интенсивность дыма делает воз- можным получение различных ароматов и вкусовых оттенков. Дымо- генераторы серии Ratio для получения дыма, образу- ющегося при тлении, трении или жидкого дыма, а также дыма, получающегося при обработке древесины паром высокой температуры, выполняют са- мые разные требования. Ком- пания Fessmann также органи- зует семинары для клиен- тов в собственном экспери- ментальном цехе, чтобы они могли выбирать самую лучшую технологию для полу- чения нужных результатов. В ходе семинаров могут исполь- зоваться самые разные технологии копчения и оптим- изироваться рецепты. Чтобы дополнительно увеличить кон- курентоспособность своих клиентов из промышленности, инженеры разработали Ti3000. Эта промышленная установка является усовершенствованием успеш- ной модели T3000, увеличение ее произ- водительности составляет до 1,5 %. Но- вая технология вентиляции с централи- зованным агрегатом циркуляции воз- духа для горячего дыма делает уста- новку гибкой в использовании и эконо- мит эксплуатационные расходы. Эта универсальная установка делает воз- можным выполнение комплексных произ- водственных процессов с использованием функций нагрева, сушки, созревания, копчения, жарки, выпекания, готовки горячим воздухом и варки. В качестве опции также можно выбрать душ, охлаждение или удаление влаги. Промышленные установки непрерывного действия от Fessmann, например, TF4000, интересны прежде всего для изготовителей моносортов. На фоне усиливающегося ценового давления в отрасли эти установки делают возможным эффективное производство, которое можно добавить в линию от куттеровки до упаковки. На установке непрерывного действия от Fessmann можно, например, получать до 150 тонн сосисок хот-дог в сутки или 1500.000 сосисок хот-дог в час. Комплексный сервис Компания оказывает поддержку своим клиентам в деле проектирования, пла- нирования и адаптации установок к потребностям на месте, а также к соответствующим производственным про- цессам. «После ввода в эксплуатацию наши клиенты сталкиваются со службой поддержки не часто. И не потому, что у ее специалистов мало времени, а потому, что наши установки нуждаются лишь в незначительном техобслуживании и работают очень надежно», – рассказывает Ули Фессманн. Но если уж необходим сервисный техник, он быстро прибывает на место. Клиенты также выигрывают от большого срока службы установок. Продуманная система производства и обеспечения качества гарантируют быструю и надежную обработку заказов. Ведь компания уже несколько лет тому назад сделала ставку на специальную систему производства, оказывающую влияние на конструирование и разработ- ку: FPS (Fessmann Produktion System) благодаря стандартизации и четко определенным процессам дает сущест- венную экономию времени и создает пред- посылки для внедрения инноваций, пред- лагаемых креативными сотрудниками. На широкой основе Основу успеха предприятия директор видит в его важнейшем капитале: в сотрудниках. «Самый серьезный вызов на последующие годы будет состоять в том, чтобы находить сотрудников для нашего растущего предприятия, которые охотно работают в команде и получают удовольствие от напряженной работы», – подчеркивает Ули Фессманн. Поэтому компания в 2000 году запустила программу учеников на производстве. Многие молодые сотрудники, которые были учениками на предприятии, сейчас работают на ведущих должностях. «Мы очень ценим хорошее и уважительное общение в коллективе и способствуем ему посредством мероприятий по тимбилдингу и повышению квалификации». Это также позитивно влияет на рабочий климат, сотрудничество и в итоге на креативность работы. Поэтому 90-летний юбилей компании был посвящен прежден всего сотрудникам, которые благодаря своим идеям также и в будущем смогут быть достойными партнерами взыскательных клиентов отрасли переработки продуктов питания. Александр Штарк Система производства Fessmann строится на экономном подходе, который на постоянной основе улучшает эффективность деятельности.
mjaso_i_moloko_02_2015
To see the actual publication please follow the link above