Eller Многосторонний барабан Тумблер Vacomat фирмы Эллер массирует продукты, как ветчину, заварочный и посо- лочный товар, свежее мясо и птицу. Наряду с этим он берет на себя и такие процессы, как расковку, соление или оттаивание. Приправление, маринирование, заварка, охлаждение как и применение азота не пре- доставляют проблем. Вследствие раскатно- го массажа, бесступенчатой скорости бара- бана, плавно управляемой вакуумной интенсивности и раздельно управляемых вакуумных интервалов уменьшаются все периоды обработки и повышается каче- ство продукта. И тонкие продукты и такие с костями могут обрабатываться без проблем. ный вкус мяса. Для того, чтобы в ходе производства делать типичную для сорта приправу еще более простой и надежной, предприятия Аво предла- гают широкий ассортимент. Допол- нительные приправы рассолом Avo O Liq-wuerz в сочетании с эмульсиями Avo-Blitz и Avo-Gold обеспечивают обильный результат с проявлением ти- пичного для сорта вкуса. Согла- сованные с ними дополнительные при- правы рассолом Avo Liq-w rz во вкусо- вых направлениях грецкий орех, лук медвежий, спаржа и мед интенсивируют ноту и позволяют производство сезон- ных специальностей. И фирма Ван Хеес со своей жидкой добавкой к рассолу Schinko® CP Liquid oGAF располагает продуктом, выпол- няющим высокие чувствительные тре- бования и хорошие производительные параметры при изготовлении посолоч- ного товара. При этом комбинация цит- рата и фосфата развертывает синерге- тические эффекты, которые положи- тельно сказываются на отдаче, конси- стенции и цвете. Цитрат и фосфат при- водят к оптимированному разбуханию белка и интенсивному вскрытию белка. Они таким образом способствуют наи- лучшей вяжущей способности, опти- мальной связке ломтиков и стабильной консистенции. Средства покраснения к тому приводят к быстрому краснению и длительному сохранению окраски. Добавка рассола немедленно и пол- ностью растворяется в воде и действу- ет непосредственно в мясе. Типичный вкус ветчины и натуральный аромат закругляют свойства продукта. И горячая кухня не обходится без вет- чинных продуктов. Они являются важ- ной составной частью кордон блю, тоста или пиццы. Для того чтобы предоста- вить соответствующие множеству блюд вкусовые направления, фирма Wiberg предлагает разнообразные смеси и при- правы. Продукт Wipure Schinken Combi является сухой смемью, которая в соче- тании с ветчинными приправами пред- приятия достигает высококачественно- го результата. Так RSC7 Top Combi – крепкая смесь с чесноком и легкой нотой лука. Эта Combi не содержит никаких усилителей вкусовых свойств и ароматных веществ, обязательных для маркировки аллергенов, экстрактов дрожжей, бульонов и приправок. В области жидких смесей Зальцбургский специалист по пряностям кстати имеет в своем репертуаре продукт Top Class Schinken Pure. Это вкусонейтральное вспомомогательное средство позво- ляет динамичное взаимовоздействие с соответствующими смесями приправ. Предприятие здесь предлагает напри- мер ветчинные приправы с перцем и мускатом, смесь пряностей для ветчины Novapure Grill, которая поддерживает вкус мяса, мягко-ароматная и закруг- ляется типичным вкусом гриля, как и смесь ветчинных пряностей Rustico с нотой чеснока и жаренного лука. Наслаждение и в сыром виде При изготовлении ветчины качество конечного продукта в значительной мере зависит от основных ингредиен- тов, использованных вспомогательных веществ, надежного производственного процесса и контролируемого периода созревания. Завод пряностей Nubassa реагирует на этот вызов специальными посолочными продуктами, как серией Nuba-Roh-Poek и специальными культу- рами вызревания Nuba-Roh-Poek. Так в сокращенном процессе натурального вызревания возникают разнообразные виды сырой ветчины. Посолочные про- дукты позволяют контролированный процесс вызревания и оптимальное управление водородным показателем pH. Низкие потери сушения к тому обес- печивают высокую отдачу от 90 до 95 %. С помощью новоразвитой комби- нации действенных веществ в комбини- рованном процессе сухо-мокрого посола в течение восьми до десяти дней возни- кают специальности сырой ветчины, располагающие нежной крепостью и мягким, средиземноморским вкусовым профилем. Продукты производятся без добавок глютена, лактозы, глутамата, молочного белка, искусственных цвет- ных и консервирующих веществ. Stassit 1000 является новой разработ- кой фирмы Lay Gew rze. Полностью растворимые и натуральные вытяжки из можжевельника, перца, киндзы и утончение оригинальным ямайкским ромом зарождают особую ноту при- правы. Из-за полной растворимости этот продукт может применяться и при рассоле для инжектирования и расков- ке. Содержащиеся аддитивы обеспечи- вают стабильное покраснение и яркую натуральную окраску посолочных про- дуктов. Привлекательные и высококачествен- ные вареные и сыро-посолочные про- дукты абсолютно актуальны. Сильный спрос клиентами и шанс высокой при- быльности являются аргументами для поддержки и дальнейшего расширения этого ассортимента. вареные посолоч- ные продукты сооветственно профилю располагают низким содержанием жира и таким образом выполняют требования к здоровому питанию, не отказываясь при этом от наслаждения. Александр Штарк Фотографии: Wiberg, Eller 2/2014 31
mjaso_i_moloko_02_2014
To see the actual publication please follow the link above