ционных процессов. Вследствие образуется конденсационная влага или же вода перемещается в продукте, и результатом является потеря свежести и качества. Высокая относитель- ная влага воздуха и конденсационная вода способствуют росту микроорганизмов (плесени, бактерий и дрожжей). Неже- лательна также слишком низкая влага, потому что именно све- жие продукты быстро высыхают. Актуальная проектная работа Фраунхоферского Института процессных технологий и упако- вывания (IVV) занимается именно этим вопросом: Каким обра- зом упаковка сможет обеспечивать соответствующий загру- зочному материалу «климат», т.е. относительную влагу в голов- ной части? Фраунхоферский IVV изучает несколько методов для целенаправленного урегулирования относительной влаги в упаковке и ее приспособления к пищевому продукту: урегули- рование проникаемости для водяного пара путем выбора и модификации полимеров, микро- и макроперфорации и включение активных субстанций в полимерную матрицу. Еще больше надежности Борьба с порчей пищевых продуктов или потерей качества ведется и другими технологиями, так с обработкой высоким давлением (ОВД). Помимо основных облегчений относитель- но оптимированного в плане гигиены управления процессами, производители упаковочных машин реализуют новые реше- ния, которые делают вакуумные, пленочные и упаковки в модифицированной атмосфере еще более надежными для потребителя. Результатом должно быть повышение эффек- тивности для мясного хозайства, т.е. уменьшение брака и меньше возвратно- го товара. Новые правила указывают на то, что вдоль цепочек создания добав- ленной стоимости необхо- димо серьезно работать над аспектами гигиены и надежности: Раз в рознич- ной торговле в растущей мере перерабатывается и упаковывается свежее мя- со, то в результате установ- ления новых стандартов (напр. International Featured Standards IFS 6, действите- лен с 1.7.2012 г.) частично возникают новые правила игры. Сравнение IFS Food Version 6 с предшественником IFS Food Version 5 показывает, что торговля применяет значительно более строгие масшта- бы для надежности продуктов питания. Речь уже не идет лишь об управлении качеством на сертифицированных пред- приятиях, необходимы дополнительные, целенаправленные усилия для документации надежности продуктов питания. Любое изменение в существующем продукте должно рассмат- риваться и реализоваться согласно установленным правилам Фотографии: IFFA, Handtmann, Webomatic Современная упаковка 32 1/2014 Handtmann От обработки до упаковки На выставке Interpack, которая пройдет в этом году, предприятие Handtmann представит новое решение в области управления с еще более эффективной согласованностью между процессами порционирования и упаковки. Данное решение предназначено для управления комплексными системами, их контроля и объединения в единую сеть. Пользователь осу- ществляет центральное управление и мониторинг всех функций через дис- плей при помощи простой логики управления на базе Windows. Кроме того, предприятие Handtmann представит решения сопряжения для процессов упаковки, среди которых автоматическая укладка сосисок в различные размеры упаковки. Наряду с этим производитель оборудования предста- вит также новое решение в области дозирования с прямой подачей в упаковку и автоматизированной линией порционирования мясного фарша с сопряжением для подачи как в формовочные, так и в термоформовочные машины. Webomatic Новое поколение Фирма Вебоматик сейчас предлагает новые станки для глубокой вытяжки поколения CleanDesign. В серии ML-C, оснащенной динамическими серводвигателями, особое значение придавалось предотвращению грязевых гнезд. К тому же все три машины располагают специальным очистительным положением. В то время как ML-C 2600 представляет собой экономное, компактное решение, более крупная ML-C 3600 предоставляет мно- гочисленные дополнительные возможности применения. ML-C 5600 обеспечивает надежный процесс и в режиме крупных емкостей и высоких скоростей. Она может расширяться до полноценной упаковочной линии и предоставляет много вариантов для индивидуальных мясных и колбасных упаковок, например выбивание фирменных знаков, многообразную технику резьбы и скиновые упаковки.
mjaso_i_moloko_01_2014
To see the actual publication please follow the link above