Разделка и нарезка 3-4/2015 27 Фотографии: Treif, holac, Kolbe Treif Maschinenbau. holac Maschinenbau. Kolbe foodtec. наполняемой камеры, а также авто- матическим запуском цикла разделки. Еще один аспект качества – высокая гигиеническая способность этой уни- версальной резальной машины: бла- годаря продуманной конструкции она обеспечивает экономию времени во время эксплуатации и после нее. Кроме того, автоматически контролируемая позиция очистки превращает очистку в простую операцию. Загрузка таких мощных машин возможна либо при помощи транспорт- ных тележек на 200 л с подъемно- опрокидывающимися устройствами, либо с ленточного транспортера. Машины для резки на ломти и порции Нарезанные продукты, такие как колбаса и сыр ломтями, а также отбивные, стейки и эскалопы, должны быть одинаковыми в поперечном сечении с равномерным внешним видом на разрезе. Машины избавляют от ручных технологических операций и делают возможным неизменно высокое качество – даже при обработке больших партий продукта. Гибкие варианты использования пред- лагает резальная машина с дисковым ножом ESB 4434 SH от Maja. С ее помощью можно не только нарезать с одинаковой толщиной обычные эскалопы и стейки: специальный фигурный разделочный набор «бабочка» позволяет дополнительно сделать нарезку в форме бабочки. Машина берет на себя трудоемкие процессы разделки таких продуктов как эскалопы XXL, шницели по-венски или заготовки для кордон блю. Имея разделочный набор «бабочка», можно всего за несколько секунд нарезать порции мяса одинаковой толщины и при помощи дополнительно применяемого разреза развернуть их и использовать как порции большой площади или обработать далее в качестве карма- нов для фаршированных блюд в стиле кордон блю. В этом году на выставке Anuga Food Tec 2015 в Кёльне компания Nock Maschinenbau представила новую резальную машину типа СВ 435/4E HVC под названием «Горизонтально- вертикальная резальная машина». Эта машина оснащена горизонтальным ленточ- ным ножом и разделочным валом с вертикально расположенными диско- выми ножами. Такая конструк- ция позволяет производить одно- временно горизонтальное и верти- кальное нарезание, а также только горизонтальное или только вертикальное. Рабочая ширина составляет 370 мм в модуле горизонтального нарезания и 300 мм в модуле вертикального нарезания. Скорость прохождения при непрерывной работе – 18 м/мин. Новая машина как нельзя лучше подходит для разделки куриной грудки. Машина для нарезки порциями orbital+ от Treif Maschinenbau обеспечивает резку многих разных продуктов, что позволяет использовать ее очень гибко. Например, ее можно использовать для изготовления различных бутербродов. Эта машина работает в режиме «экологичной рез- ки» (Eco Slicing), который позволяет экономить расходы на энергию. Все дело в том, что продукты перед резкой на этой машине можно меньше охлаждать. Отсутствуют холостые перемещения, то есть при одинаковой производитель- ности нужно меньше поворотов ножей. Можно работать при более высоких температурах. Сокращение расходов на энергию благодаря меньшему охлаж- дению продукции также является преиму- ществом ножевого аппарата компании Treif с патентованной гравировкой «ло- тос» собственного изготовления, ко- торая создает узкую прослойку воздуха, благодаря чему отрезанный кусок немедленно после отрезания отделяется от ножа. Благодаря этой гравировке на легко прилипающие мягкие продукты, например, вареную колбасу, вареный окорок или сыр оказывается не такое большое давление, что связано с уменьшенным углом резания. Отрезанный кусок не прилипает к лезвию, что обеспечивает сохранение его формы после укладывания. Еще одно устройство из обширного ассортимента этого производителя – это аппарат для порционной резки Falcon Power boneless, который предназначен для работы со свежими или прошедшими термообработку продуктами без костей, например, с тонкими стейками (по весу или по толщине). Загрузка производится сплошной лентой без промежутков, а также без захватывающего крюка. Благодаря этому обеспечивается очень большая производительность. Одновременно с этим данный аппарат отличается чрезвычайной точностью. Александр Штарк
mjaso_i_moloko_02_2015
To see the actual publication please follow the link above