Zungenblutwurst hat einen höheren Magerfleischanteil als andere Blutwurstvarianten./ Tongue blood sausage has a higher share of lean meat than other types of blood sausages. in Fleischerzeugnissen nicht verwendet. Zum Herstellen von Lebensmitteln wird Blutplasma kaum noch genutzt. Sollte es z. B. für Brühwursterzeugnisse oder Kochschinken verwendet werden, bedarf es der Deklaration der Produkte. Blut-plasma und Blutplasmapulver finden vor allem in der pharmazeutischen Industrie Verwendung. Sie werden auch für das Herstellen von Heimtierfuttermitteln ge-nutzt. Schlussbemderkungen Schweineblut ist ein unverzichtba-rer Bestandteil für das Herstellen von Wurst-erzeugnissen und anderen Spei-sen. Auch im Ausland wird Schweine-blut geschätzt, etwa in den nordischen Ländern zum Bereiten von Blutsuppen. In Großbritannien wird es für den schot-tischen Black Pudding verwendet. Der Stornoway Black Pudding besitzt seit 2007 sogar den PGI-Status der EU als geschützte Lebensmittelbezeichnung. Für Deutschland ist bei den Fleischer-zeugnissen die Thüringer Rotwurst als geschützte geografische Angabe einge-tragen. Abwohl nicht zum Thema gehörend, soll hier dennoch das Verwenden von menschlichem Blut und Blutplasma er-wähnt werden. Es ist in der Humanme-dizin ein unverzichtbarer Bestandteil der Therapie und oftmals lebensrettend. Den Beitrag kann man daher wohl am besten mit einem Goethe-Zitat been-den. Goethe lässt uns durch Mephisto im Faust wissen: „Blut ist ein besonderer Saft“, es lässt sich – wie dargestellt – in vielfältiger Weise verwenden. Heinz Sielaff u. Heinz Schleusener Expertentipp LMIV: Problem-los umstellen Neue Prozesse im Rahmen der EU-Lebensmit-telinformationsverordnung (LMIV) stellen die Branche vor mächtige Herausforderungen. Bizerba als führender Lösungsanbieter schafft Klarheit für Handel, Handwerk und Industrie. www.bizerba.de Software, die Grenzen überwindet Jede Region hat andere Regeln, etwa für die Berechnung von Nährwerten. Unsicherheit stiftet auch das Übersetzen in fremde Landes-sprachen. Bizerba bietet Software-Assistenten zur Eingabe und automatischen Berechnung der Werte für die jeweiligen Regionen sowie clevere Etiketten-Vorlagen in ver-schiedenen Landessprachen. Technik, die Verbraucher aufklärt Das Ausweisen von Zusatz- und Hilfsstoffen, die Unverträglichkeiten auslösen können, bereitet Verantwortlichen am POS Kopfzerbrechen. Bizerba ermittelt Inhaltsstoffe und Allergene mithilfe eines intelligenten Warenwirtschaftssystems. Transparente Verbraucherinfos auf Ladenwaagen und Thekenetiketten sind damit auf Knopf-druck möglich. Etiketten, die Platz für neue Inhalte bieten Verpackungen müssen nun viel mehr Infor-ma tionen ausweisen als früher. Gewöhnliche Etiketten sind dafür oft zu klein, größere überdecken das Produkt. Von der individuellen Gestaltung im Hand-werk bis hin zum dreiseitigen Druck im vollautomatisierten Umfeld: Etiketten von Bizerba bieten genügend Platz, um etwa Allergene sofort erkennbar zu machen. a yellowish colour. During centrifugati-on, the temperature of the blood should be at least 20°C to ensure that the se-paration of blood plates is not impeded by solidified fat. The red cell fraction occurring in during the production of blood plasma is not used in sausage production. Blood plasma is rarely used in the pro-duction of foodstuff. If it is however used e.g. in scalded sausages or cooked ham, it must be declared on the product. Blood plasma and blood plasma powder are especially used in the pharmaceutical industry. They are also used in the production of pet food. Conclusion Pig blood is an essential ingredient for the production of sausages and other di-shes. It is not only used as an ingredient in Germany but also in Nordic countries e.g. for blood soup. In Great Britain is is used as an ingredient of Scottish Black Pudding. In 2007, Stornoway Black Pud-ding has even been awarded Protected Geographical Indication (PGI) status, under the EU‘s Protected Food Name scheme. In Germany, Thuringia-style blood sausage has been awarded PGI. Although it is not part of this topic, the utilisation of human blood and blood plasma should be mentioned briefly. In human medicine it is pivotal part of therapies and often helps to safe lives. This article is best be closed with quote from Goethe. In Goethe‘s play Faust, Mephisto lets us know: “Blood is a very special juice“, as explained above, it can be used in many different ways. Heinz Sielaff and Heinz Schleusener Foto: ©Richard Oechsner/ Fotolia.com
FT_05_2014
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