ЭКСТРА Karl Schnell Партнер пищевой промышленности мым впрыском пара в про- дукт, охлаждение при помощи двойной рубашки, выгрузка через эмульсита- тор для продуктов с неж- ной консистенцией, а также выгрузка, минуя эмульси- татор, для продуктов с наполнителями, и, нако- нец, насосная подача до упаковки или фасовки. С помощью терминала управ- ления отдельные техноло- гические шаги могут быть сохранены как производ- ственная программа и активированы позже в автоматическом режиме. При этом архи- вация данных всех параметров контроля безопасности продуктов питания непо- средственно на терминале управления гарантирует качество и безопасность про- дукта. Данные могут быть загружены в ком- пьютерную систему управления клиента и там соответствующим способом обработаны. Просто и убедительно Этот современный способ производства имеет высокий уровень автоматизации, поэтому вероятность ошибок практически исключена. Трудоемкость уменьшается фактически на 40 % (время на обработку, транспортировку и рабочие операции). Кроме того, за счет прямого нагрева сокра- РЕКЛАМА За свою более чем шестидесятилетнюю историю существова- ния в пищевой про- мышленности имя Karl Schnell приобре- ло мировую извест- ность. Оно принадле- жит немецкому маши- ностроительному предприятию, кото- рое производит про- веренное временем оборудование, посто- янно совершенствуя его. Путём последовательной реализации данной концепции KS стала одной из веду- щих компаний в своей отрасли. Все включено Учитывая индивидуальные потребности каждого производителя с его уникальными продуктами, Karl Schnell производит муль- тифункциональный процесс-автомат. Он объединяет все необходимые для про- изводства технологические процессы в одной машине: предварительное измельче- ние сырья, дозирование воды и других жидких ингредиентов, добавление в слу- чае необходимости порошкообразных ингредиентов (в том числе под вакуумом), перемешивание, тонкое измельчение, пере- качивание, термическая обработка пря- щается энергопотребление. Исключены и теплопотери, связанные с промежуточным хранением и транспортировкой. Так как необходимость во внешней термической обработке отсутствует, потери продукта можно сократить на величину до 30 %. Эмульсии, произведенные с помощью про- цесс-автомата KS, стабильны, что в итоге повышает качество конечного продукта. В конечном счёте, одна и та же машина, занимающая небольшую площадь, способ- на производить продукцию в широком ассортименте с дифференцированной сте- пенью гомогенизации, а также продукты с наполнителями. Помимо этого существует возможность подключения всех машин к центральной станции CIP-мойки, таким образом, про- изводство уже сегодня отвечает гигиени- ческим требованиям будущего. «Агропродмаш» в Москве: стенд 21B80 KARL SCHNELL GmbH & Co. KG Muehlstrasse 30 • D - 73650 Winterbach Тел.: 0049 7181 962 331 / 171 Ф.: 0049 7181 962 100 Klaus.Schaake@karlschnell.de Andreas.Litau@karlschnell.de www.karlschnell.ru Higel Kältetechnik Интеллигентные генераторы колотого льда Генераторы колотого льда фирмы Higel Kältetechnik на югозападе Германии под лозунгом «Морозная энергия – клево калькулирована» готовят для про- изводителей продуктов питания соответствующий их потребностям колотый лед. Фирма Higel Kältetechnik производит генераторы для колотого льда с дневной отдачей от 70и до 6.000 кг за 24 часа в виде компактной машины (с холодильным агрегатом). Диапазон продуктов дополняется льдо- генераторами без холодильного агрегата (для сме- шанных установок и как модель для колотого льда) с мощностью от 120и кг/24ч. до 12.000 кг/24ч. Новой в ассортименте является энергоэффектив- ная, экологичная и свободная от фторхлоруглеводородов конструкция: тип HER-Z CO2. Этот льдогенератор предлагается актуально в размерах HER-Z CO2 200 до HER-Z CO2 3000. Предприятие ставит перед собой задачу, счи- таться не только экологией и экономией, но и повышать ценность «продук- тов жизни».Генераторы колотого льда располагают высоким коэффициен- том полезного действия. Они отличаются низкими расходами производства льда. Остаточная вода спускается автоматически и в случае сбоя питания. Они построены компактно. Frutarom Жидкие стартерные культуры В лице Bitec(r) Starter LR 1-1000 и Bitec(r) Starter LR 2 фирма Frutarom Savory Solutions презентует стартерные культуры в жидкой форме. После разбавления можно их добав- лять непосредственно к массе сырой колба- сы. Процесс реактивации таким образом отпадает. Обе стартерные культуры быстро снижают водородный показатель pH и одновремен- но образуют мягкий сенсорный профиль. Bitec(r) Starter LR 1-1000 состоит из штаммов микроорганизмов вида Lactobacillus sakei и Staphylococcus carnosus. Они ускоряют образование цвета и способствуют цвет- ной стабильности. Дополнительно они улуч- шают стабильность жира и текстуры конеч- ных продуктов. Один штамм вида Pediococcus pentosaceus находится в основе LR 2. Он годится особенно для производства пицца-салями. 2/2014 25 Фотографии: Karl Schnell, Higel Kaeltetechnik
mjaso_i_moloko_02_2014
To see the actual publication please follow the link above