Page 13

mjaso_i_moloko_01_2014

Тщательное планирование, На сегодняшний день уже не только среди критичных потребителей, но и в резуль- тате политических тенден- ций все большее значение приобретает гуманный спо- соб убоя животных с обес- печением безопасности про- дуктов питания. В этой связи скотобойни должны посто- янно отвечать высоким тре- бованиям. Это касается как гигиены и безопасности тру- да, так и качества мяса, целостности шкуры живот- ного и прослеживаемости партий мяса. Но в рамках данной концепции суще- ственную роль играют эффективность скотобойни, а вместе с тем и ее рента- бельность, поскольку опти- мизированная организация рабочих процессов до начала и в ходе убоя с одной сторо- ны сокращают расходы и с другой стороны создают условия для улучшения каче- ства мяса. Так, к примеру, мясо животных, не получив- ших значительного стресса при транспортировке и по пути к оглушению, имеет более высокое качество, чем мясо их запуганных сороди- чей. Отсюда и следует, что эффективный убой при проектировании бойни необходимо также учитывать социальное поведение раз- личных видов животных. Свиньи, допустим, – стадные животные, которых в зону оглушения следует по воз- можности вести малыми груп- пами. Предприятиям, которые за- нимаются планированием новых скотобоен, модерниза- цией или расширением суще- ствующих боен, следует по возможности еще до начала всех проектных работ при- бегнуть к помощи поставщи- ка соответствующих услуг, обладающего опытом в соз- дании индивидуальной кон- цепции и сооружении ското- боен. Эффективная скотобойня Фирма Fleischereitechnik Gebrüder Hornickel GmbH из Брайтунген (Германия) спе- циализируется на проектиро- вании и монтаже скотобоен. Предприятие описывает ком- бинированный убой крупного рогатого скота и свиней на примере из практики (см. гра- фик): в помещении для убоя в области потолка монти Предприятия, которые при строительстве или модернизации бойни с самого начала детально все планируют, имеют возможность не только в точно- сти соблюдать предписания законов, но и сократить расходы и улучшить качество мяса. руются подвесные рельсы для разме- щения подъёмно- транспортного обо- рудования, цепного электрического тельфе- ра и ходового механизма. По всей протяженности участка убоя установлены небольшие подъемные плат- формы. На рабочих площад- ках предусмотрена возмож- ность регулировки по высоте. Убой и разделка Последовательность выпол- нения операций выстроена от «неочищенной стороны» к «чистой стороне». Установка для оглушения крупного рогатого скота (собственная разработка) с механической или пневмати- ческой блокировкой возврата и фиксатором головы дает возможность надежного оглу- шения выскакивающим удар- ным бойком. Для сброса �� de pixelio.Smola/Peter Фотография:�� 1/2014 13

mjaso_i_moloko_01_2014
To see the actual publication please follow the link above