гих продуктов. Эта техноло- гия позволяет перерабаты- вать любой сегмент продук- тов – как бургеры, так и ово- щи, курицу или рыбу. Резуль- тат воздействия огня на про- дукт частично зависит от содержания в нем жиров и белков. Результат окраши- вания неодинаков, однако этот метод обеспечивает типичный вкус продукта, зажаренного на откры- том огне. Комбинация жарки на от- крытом пламени и поверх- ностной маркировки при- дают продукту естествен- ный вид и аутентичный вкус. Кроме того, жарка на откры- том пламени подходит для сырых продуктов и повыша- ет выход товара. Быстрое обжарива- ние Современные технологии жарок придают пищевым продуктам дополнительную окраску. При этом продук- ты проходят через машину на ленте при высоких тем- пературах или обрабаты- ваются горячими маркиров- щиками. Unitherm Food Solutions при- меняет индивидуальные мар- кировщики клиентов или та- кие необычные рисунки как ромбы или кресты. Однако, одного тольк нанесения мар- кировок еще недостаточно. Можно достичь еще изме- нения окраски или тексту- ры продукта между марки- ровками. В результате по- лучается продукт, выгля- дящий как при производст- ве ручным способом. Инфракрасная жарка Инфракрасное нагревание обеспечивает наиболее вы- сокие температуры при тер- мообработке и происходит с применением газа или элек- троэнергии. Газовые печи с инфракрасной технологией, как правило, состоят из плос- кого поверхностного нагрева- теля, позволяющего усили- вать окраску или сохранять вид участков с менее выра- женным цветом. Более высокие участки по- верхности продукта подрумя- ниваются быстрее, так как они находятся ближе к ин- фракрасному источнику. Ма- шина с фиксированным инфра- красным нагревателем мо- жет работать в непрерывном режиме. Она придает продук- ту золотисто-коричневую ок- раску. Благодаря этой тех- нике производители жаре- ных котлет для бургеров или сосисок для ресторанов быс- трого обслуживания могут производить товары с высо- кой прибылью. Однако, дан- ная технология обладает одним недостатком – про- изводители не могут нано- сить маркировку на нижнюю поверхность продуктов. Если необходимо нанести марки- ровку со всех сторон, про- дукт нужно переворачивать и вновь прогонять на ленте через машину. Как и инфракрасный жар с применением газа, электри- ческий инфракрасный жар воздействует на продукт с помощью излучения. Одним из наиболее известных при- меров этой технологии яв- ляется тостер. В результате усовершенствования техно- логий в области электриче- ской инфракрасной жарки были разработаны располо- женные рядом излучатели, позволяющие быстро под- румянивать продукты со всех сторон. В сочетании с применением жидкого дыма, к примеру, дели- катесы могут подвер- гаться дополнительной обработке пастеризацией и копчением всего за 60 секунд и с дополнитель- ными затратами в 2 про- цента. Согласно иссле- дованиям д-ра Петера Муриана из государст- венного университета Ок- лахомы, такая термо- обработка дополнитель- Фотографии: Unitherm Техника для жарки но приводит к уме- ньшению загрязне- ния продукта бакте- риями Listeria mono-cytogenes. Адам Каухэрд, Unitherm Food System Лучшие продукты для хорошего вкуса Посетите нас АгроПродМаш · Москва АНТЕС: павильон 2.1 · стенд 21А80 A����������: Форум FD 090 Производственное оборудование 2/2013 33 Передовые технологии для варки, копчения и климатизации Агрегаты Classic Line Industrial Line Агрегаты Стеллажи Гигиена BASTRA · Bayha & Strackbein GmbH · Kleinbahnstrasse 12-16 D-59759 Arnsberg · Germany · Тел. +49 2932-481-0 · www.bastra.de
mjaso_i_moloko_02_2013
To see the actual publication please follow the link above