Нанотехнология в пищевой продукции: существующие пробелы в знаниях Применение нанотехнологии для пищевых про- дуктов означает для промышленности улучшение специфических свойств продукции, к примеру, срока ее хранения. Критики предостерегают о возможном вреде для здоровья. Вопросам «нанопищи» было посвя- щено специальное мероприятие, проведенное Академией Fresenius в мае 2014 г. в Майнце (Германия). нию наночастиц: в контакт с ними всту- пают и культурные растения. Джераль- дин Сарре (Национальный центр научных исследований CNRS, Франция) на конференции занималась вопросом усвоения наночастиц растениями и вы- текающими из этого последствиями для качества пищевых продуктов и почвы. Она поясняет, что культурные растения могут вступать в контакт с наночастица- ми при нанесении осадков сточных вод и средств защиты растений, а также вследствие атмосферных осаждений. В результате исследования наночастиц диоксида титана (TiO2) и серебра (Ag) в кочанном салате было установлено поступление нано- и микрочастиц. Тем не менее, признаков фитотоксичности не обнаружено, подчеркивает Сарре. Очень сложно прогнозировать, какое количество наночастиц поглощает чело- век при потреблении пораженного растения. Наночастицы сами по себе не опасны Помимо целенаправленной обработки с применением нанотехнологии и поступ- ления наночастиц в качестве побочного эффекта существует еще и третий ком- понент, связанный с пищевыми продукта- ми: распространение в природе. Майкл Е. Ноулз (Европейская организация про- изводителей пищевых продуктов и напитков FoodDrinkEurope) указывает, что наночастицы являются традицион- ным компонентом продуктов питания (например, в качестве наноструктур в белках). Таким образом, человек посто- янно подвергается воздействию частиц размеров такого порядка. Кроме того, наночастицы встречаются по отдельно- сти и в процессах обработки, таких как измельчение. По этой причине нельзя утверждать, что частицы сами по себе опасны или только их размер указывает на специфические риски. Тем не менее, для промышленности данная тема имеет наивысший приоритет. Ноулз отмечает, что соответствующая оценка безопасности всегда рекомендована в тех случаях, если применение нанотех- нологии вызывает изменения в уже существующих продуктах или процес- сах. Отсутствие данных о преиму- ществах, рисках или конкурен- тоспособности В заключение Ральф Грайнер (Институт Макса Рубнера, MRI, Германия) предста- вил на конференции несколько фактов о нынешней рыночной ситуации с на- номатериалами, которые предусмотре- ны для пищевой отрасли: в 2006 году порядка 400 фирм по всему миру актив- но работали над исследованием и раз- работкой наноматериалов для сектора пищевой продукции. На 2015 год следу- ет исходить из того, что это число воз- растет и превысит 1000, по словам Грайнера. Кроме того, ожидается, что рынок соответствующей продукции в ближайшие годы будет непрерывно расти. Тем не менее, европейские фирмы еще преимущественно про- являют осторожность – практически все известные области «нанопримене- ния» пищевых продуктов и упаковки пришли из США, Австралии, Новой Зеландии, Южной Кореи, Тайваня, Китая или Израиля. Многие области применения на сегодняшний день еще находятся в процессе разработки или на грани достижения рыночной зрело- сти. Однако на текущий момент практи- чески нет данных о том, какие преиму- щества, улучшения или риски повлечет за собой использование наноматериа- лов в пищевой продукции. Также почти ничего не известно об экономической конкурентоспособности нанопродукции. Фотография: Peter Bast/Pixelio.de Актуальные сообщения Наночастицы могут попадать в челове- ческий организм при вдыхании, кожном контакте или оральном приеме. До сих пор считается, что особенно подверже- ны опасности люди, которые могут всту- пать в контакт с частицами в рабочей среде. Сравнительно интенсивно до сих пор изучали поступление этих частиц в организм путем вдыхания: в зависимо- сти от размера, наночастицы, поступаю- щие с вдыхаемым воздухом, могут осе- дать в дыхательных путях и попадать в систему кровообращения, по которой они достигают других органов. Таким образом определенные (не все!) части- цы могут вызывать такие заболевания, как нарушения сердечной деятельности и кровообращения, фиброз легких или даже рак, разъясняет Кристен М. Кулиновски (Институт науки и техноло- гической политики при Институте обо- ронного анализа, США) в рамках докла- да на тему «Медицинские вопросы и защита потребителей». Кулиновски подытожила, что на данный момент по наночастицам во многих областях име- ется еще недостаточно знаний и подхо- дящих методов. Существует спрос на данные производства и потребления частиц, равно как и на методы оценки воздействия и измерения наночастиц в биосистеме и пищевых матрицах. Желудочно-кишечный тракт и питание Мартин А. Филберт (Мичиганский уни- верситет, США) также отметил преобла- дающий дефицит исследований наноча- стиц на текущий момент. По словам экс- перта, точный количественный метод измерения частиц в комплексных систе- мах (например, в пищевых продуктах) практически отсутствует. Не только обрабатываемые пищевые продукты могут быть подвержены влия- 6 2/2014
mjaso_i_moloko_02_2014
To see the actual publication please follow the link above