Restaurant Vox in Berlin: Chefkoch Holger Joost startet am 30. Juni 2019 Beef Academy.
Was ist eigentlich gutes Fleisch? Wo kommt es her? Worauf muss man achten? Und wie bereitet man es am besten zu? Ganz einfache Fragen, auf die es sehr komplexe Antworten gibt. Für interessierte Fleischliebhaber gründet Holger Joost (kl. Bild), Chefkoch im Berliner Restaurant Vox, nun eine Beef Academy, die sich mit spannenden Themen rund ums Fleisch beschäftigen wird.
„Mir liegt es am Herzen, den Menschen zu vermitteln, dass es auf der ganzen Welt gutes Fleisch gibt – auch hier in der Region“, erklärt Joost, „und genau auf das sollten wir uns in Zukunft konzentrieren.“ Startschuss für die Seminarreihe ist am kommenden Sonntag, 30. Juni 2019, im Vox.
Zebu-Fleisch auf dem Grill
Die Vox Beef Academy wird keineswegs trockene Lehrstunden beinhalten. Es geht um das Lernen von echten Profis, den Austausch und um geselliges Essen. Zum Unterricht werden Experten oder Produzenten als Gäste geladen. Den Anfang macht Brandenburgs einziger Fleisch-Sommelier: Nils-Peter Czaja. Der Zwergzebu-Züchter aus Zossen (gr. Bild: Zebu-Rinder) hat auf einer Fortbildung in Österreich nicht nur ein Sommelier-Diplom erhalten, sondern sich eine außergewöhnliche Kompetenz in Sachen Fleisch angeeignet. Neben jeder Menge Wissen über Fleisch und Wurst wird er Zebu-Fleisch mit ins Vox bringen und verraten, mit welchen Techniken es am besten gegrillt wird.
Variables Konzept der Vox Beef Academy
Der Kreis der Interessierten in der Academy darf jederzeit wachsen, nur die einzelnen Veranstaltungen sind auf 30 Fleischliebhaber begrenzt. Künftig will Holger Joost das Konzept noch ausweiten: „Ausflüge zu den Produzenten, Zerlegekurse und Wurst-Workshops sind denkbar. Und wir wollen auch mal am offenen Feuer grillen wie die argentinischen Gauchos“, gibt er einen Ausblick, „das geht natürlich nur auf einer echten Rinderkoppel.“ Das Zentrum der Academy werden aber das Restaurant Vox und die dazugehörige Terrasse bleiben.
Am 30. Juni wird die Beef Academy unter dem Titel „Die besten Grilltechniken vom Profi“ mit Nils-Peter Czaja und feinstem Zebu-Fleisch eröffnet. Inklusive Getränke und Beilagen kostet der dreistündige Kurs 119 Euro (109 Euro für Club Gourmet-Gäste). Beginn ist um 14 Uhr.
