Stabilisatoren ermöglichen es, den chemisch-physikalischen Zustand eines Lebensmittels aufrecht zu erhalten. Sie enthalten Stoffe, welche es ermögliche, eine einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen aufrecht zu erhalten. Stabilisatoren enthalten daneben auch Stoffe, welche die vorhandene Farbe eines Lebensmittels stabilisieren, bewahren oder intensivieren.
