Lexikon

Diese Garmethode wird bei Lebensmitteln mit langer Garzeit – meist im Schnellkochtopf bei ca. + 100°C bis + 120°C angewendet.

Dabei handelt es sich um Mikro-Eiskristalle für die Kühlung von Lebensmitteln.

Fleischstücke oder Geflügel mit Garn umwickeln.