Der iberische Schinken oder Ibérico-Schinken wird aus Ibérico-Schweinen sowie aus Kreuzungen mit der Rasse Duroc-Jersey hergestellt. Das iberische Schwein unterscheidet sich dabei äußerlich durch die meist dunklere Hautfarbe vom normalen Hausschwein. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet. Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben, nannte man den Schinken auch Jamón de pata negra („Schwarzbeinschinken“).
mehr dazu in Fleischer-Handwerk
